Les petits plats du Prince

Abricotier saveur lavande

Ingrédients :

 

• 1 génoise rectangulaire

• une trentaine de gros abricots

• 2 x 25 cl de crème fleurette

• 6 jaunes d’œuf

• 1l de lait

• 2 gousses de vanille

• 5 cuillers à soupe de farine

• 450g de sucre poudre

• 100g de sucre glace

• 50 cl d’eau

• 12  feuilles de gélatine + 4 pour le miroir

• 1 pot de confiture d’abricot ou de gelée

• 4 fleurs de lavande fraiche

• 1 sachet d’amandes effilées

Recette :

 

• Préparer un sirop avec 50 cl d’eau + 300 g de sucre poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande, laisser infuser

• Dénoyauter les abricots et les pocher dans le sirop - les garder fermes –  laisser refroidir

• Couper la génoise en 2, la mettre au fond d’un moule amovible, imbiber avec quelques cuillers de sirop des abricots

• Battre dans un saladier les jaunes d’œuf avec 150g de sucre poudre et la farine

• Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis verser sur le mélange précédent, remuer puis remettre à épaissir sur le feu.

• Incorporer 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – bien mélanger – Laisser refroidir.

• Monter 25 cl de crème en chantilly puis ajouter au mélange précédent.

• Déposer une couche de crème sur la ½ génoise

• Disposer les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Garder quelques abricots en réserve - découper les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrir avec de la crème.

• Recouvrir de la 2ème moitié de génoise

• Faire fondre 4 grosses cuillers à soupe de confiture d’abricot et en badigeonner le gâteau – remettre au frais

• Recouvrir de la crème restante

• Prendre les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, les mixer et faire chauffer la purée

• Ajouter les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passer au chinois, laisser refroidir, puis verser sur le gâteau. Laisser prendre au frigo.

• Monter une deuxième chantilly avec 100g de sucre glace – Mettre en poche à douille, et décorer le gâteau.

• Faire griller les amandes dans une poêle, parsemer sur le gâteau

• Prendre les 2 derniers abricots, les poser en décoration sur le gâteau, ajouter les 2 fleurs de lavande

• Garder ce gâteau au frais au moins 3h, le mieux est de préparer le gâteau la veille.