Abricotier saveur lavande
Ingrédients :
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1 génoise rectangulaire
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une trentaine de gros abricots
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2 x 25 cl de crème fleurette
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6 jaunes d’œuf
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1l de lait
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2 gousses de vanille
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5 cuillers à soupe de farine
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450g de sucre poudre
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100g de sucre glace
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50 cl d’eau
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12 feuilles de gélatine + 4 pour le miroir
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1 pot de confiture d’abricot ou de gelée
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4 fleurs de lavande fraiche
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1 sachet d’amandes effilées
Recette :
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Préparer un sirop avec 50 cl d’eau + 300 g de sucre poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande, laisser infuser
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Dénoyauter les abricots et les pocher dans le sirop - les garder fermes – laisser refroidir
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Couper la génoise en 2, la mettre au fond d’un moule amovible, imbiber avec quelques cuillers de sirop des abricots
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Battre dans un saladier les jaunes d’œuf avec 150g de sucre poudre et la farine
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Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis verser sur le mélange précédent, remuer puis remettre à épaissir sur le feu.
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Incorporer 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – bien mélanger – Laisser refroidir.
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Monter 25 cl de crème en chantilly puis ajouter au mélange précédent.
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Déposer une couche de crème sur la ½ génoise
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Disposer les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Garder quelques abricots en réserve - découper les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrir avec de la crème.
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Recouvrir de la 2ème moitié de génoise
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Faire fondre 4 grosses cuillers à soupe de confiture d’abricot et en badigeonner le gâteau – remettre au frais
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Recouvrir de la crème restante
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Prendre les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, les mixer et faire chauffer la purée
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Ajouter les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passer au chinois, laisser refroidir, puis verser sur le gâteau. Laisser prendre au frigo.
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Monter une deuxième chantilly avec 100g de sucre glace – Mettre en poche à douille, et décorer le gâteau.
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Faire griller les amandes dans une poêle, parsemer sur le gâteau
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Prendre les 2 derniers abricots, les poser en décoration sur le gâteau, ajouter les 2 fleurs de lavande
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Garder ce gâteau au frais au moins 3h, le mieux est de préparer le gâteau la veille.
