Abricotier saveur lavande

Ingrédients :

 

  • 1 génoise rectangulaire

  • une trentaine de gros abricots

  • 2 x 25 cl de crème fleurette

  • 6 jaunes d’œuf

  • 1l de lait

  • 2 gousses de vanille

  • 5 cuillers à soupe de farine

  • 450g de sucre poudre

  • 100g de sucre glace

  • 50 cl d’eau

  • 12  feuilles de gélatine + 4 pour le miroir

  • 1 pot de confiture d’abricot ou de gelée

  • 4 fleurs de lavande fraiche

  • 1 sachet d’amandes effilées

Recette :

 

  • Préparer un sirop avec 50 cl d’eau + 300 g de sucre poudre, 1 gousse de vanille et 2 fleurs de lavande, laisser infuser

  • Dénoyauter les abricots et les pocher dans le sirop - les garder fermes –  laisser refroidir

  • Couper la génoise en 2, la mettre au fond d’un moule amovible, imbiber avec quelques cuillers de sirop des abricots

  • Battre dans un saladier les jaunes d’œuf avec 150g de sucre poudre et la farine

  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis verser sur le mélange précédent, remuer puis remettre à épaissir sur le feu.

  • Incorporer 12 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – bien mélanger – Laisser refroidir.

  • Monter 25 cl de crème en chantilly puis ajouter au mélange précédent.

  • Déposer une couche de crème sur la ½ génoise

  • Disposer les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Garder quelques abricots en réserve - découper les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrir avec de la crème.

  • Recouvrir de la 2ème moitié de génoise

  • Faire fondre 4 grosses cuillers à soupe de confiture d’abricot et en badigeonner le gâteau – remettre au frais

  • Recouvrir de la crème restante

  • Prendre les derniers abricots au sirop - en garder 2 pour la déco, les mixer et faire chauffer la purée

  • Ajouter les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passer au chinois, laisser refroidir, puis verser sur le gâteau. Laisser prendre au frigo.

  • Monter une deuxième chantilly avec 100g de sucre glace – Mettre en poche à douille, et décorer le gâteau.

  • Faire griller les amandes dans une poêle, parsemer sur le gâteau

  • Prendre les 2 derniers abricots, les poser en décoration sur le gâteau, ajouter les 2 fleurs de lavande

  • Garder ce gâteau au frais au moins 3h, le mieux est de préparer le gâteau la veille.

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