Accras de morue antillais

Ingrédients :

 

  • 300 g de farine

  • 500 g de morue salée

  • thym, laurier

  • 2 oeufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • huile pimentée

  • persil, ciboulette

  • 1 cuiller à café de sucre

  • 2 cuillers à café de piment de cayenne moulu

  • 30 cl d'eau froide

Recette :

 

  • Dessaler la morue au moins 4h dans de l'eau froide

 

  •  écrensuite la morue dans une casserole d'eau avec le laurier, et mettre à chauffer jusqu'à ébullition. Eteindre le feu et laisser le poisson pocher environ 10 mn

 

  • Dans un saladier, mettre la farine, la levure et les oeufs, bien mélanger et ajouter un peu d'eau

 

  • Ajouter l'oignon coupé en dés et les gousses d'ail écrasées, le persil et la ciboulette hachées

 

  • Ajouter ensuite le sucre, l'huile de piment et le piment moulu

 

  • Enlever la peau de la morue et émietter la morue en enlevant toutes les arêtes

 

  • Ajouter la morue à la pâte, bien mélanger. Ajouter de l'eau pour obtenir une pâte presque liquide

 

  • Mettre l'huile à chauffer dans la friteuse

 

  • Prélever des noix de pâte à l'aide de deux cuillers à cafés, les déposer dans l'huile bouillante

 

  • Laisser cuire et dorer les accras

 

  • Les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre à égoutter sur du papier absorbant

 

  • Servir bien chaud avec une salade

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