Les Petits plats du Prince
18 avr. 20171 Min
Mis à jour : 17 janv. 2022
Bonjour tout le monde !
J'adore les oeufs, je ne suis pas une Poussin pour rien ^^
Aujourd'hui, une entrée gourmande avec les premières asperges blanches ramenées du marché : toutes croquantes, elles perlaient encore leur sève ... fraîcheur garantie !
Les asperges du marché, et un oeuf mollet, coulant à souhait, juste tiédi... je ne m'en lasse pas...
Ingrédients pour 2 personnes
2 oeufs extra frais
8 grosses asperges blanches
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Recette :
Cassez le talon des asperges, puis épluchez la tige à l'aide d'un couteau économe. Faites cuire les asperges 10 à 15 minutes dans un cuit-vapeur.
Sortez les oeufs du frigo au moins 1 h avant de commencer la recette.
Portez une casserole d'eau à ébullition.
A l'aide d'une cuiller, déposez les oeufs dans l'eau bouillonnante, et comptez 6 minutes. Sortez les oeufs de la casserole, passez-les sous l'eau glacée pour stopper la cuisson. Ecalez-les délicatement et réservez.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le sel et le poivre, délayez avec le vinaigre, puis émulsionez avec l'huile.
Faites tiédir les oeufs mollets en les plongeant dans une eau chaude le temps du dressage des assiettes.
Disposez les asperges au fond de l'assiette, nappez de la sauce vinaigrette, déposez 1 oeuf et décorez du basilic.
Au moment de servir, faites une petite incision sur l'oeuf, appuyez légèrement avec le doigt pour faire couler un peu du jaune d'oeuf, et servez immédiatement