Les petits plats du Prince
1 oct. 20202 Min
Les chutneys sont des sauces aigre-douces typiques originaires de l'Inde qui accompagnent très bien les viandes froides, les volailles ou le foie gras.
Élaborés à partir de fruits ou de légumes, ils contiennent généralement du sucre, du vinaigre, des épices...
J'aime bien proposer ce condiment avec mon foie gras maison : je le prépare avec des prunes, de la pomme ou comme ici avec de la poire...
1 - Ingrédients pour 1 pot :
2 poires de type Comice (bonne tenue en cuisson)
1 oignon
50 g de raisins de Corinthe
150 g de sucre brun de type cassonade
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
2 - Préparation :
Pelez et épépinez les poires, coupez-les en dés. Épluchez l'oignon, coupez-le aussi en dés.
Déposez tous les éléments du chutney dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu très doux pendant 1 h : surveillez régulièrement et mélangez de temps à autre, jusqu'à obtenir une consistance de type compote.
Versez le chutney dans un pot, fermez hermétiquement. Gardez ensuite au frigo jusqu'à 3 semaines une fois ouvert. Vous pourrez conserver vos pots comme des confitures tant que les pots ne sont pas ouverts.
Ce chutney sera servi avec une viande froide comme un rôti de porc par exemple, ou du
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