Compotée de pêches aux épices

Arrivage de pêches en cette fin juin ! Voici de quoi commencer à préparer quelques jolis desserts avec le fruit à la chair sucrée et à la peau duveteuse...

Le fruit du pêcher peut avoir une chair jaune, ou blanche, en fonction des variétés. Pour la recette du jour, j'ai choisi de grosses pêches à chair jaune et au jus sucré et parfumé.

Ces jolies pêches sont détaillées en morceaux pour être ensuite cuites avec quelques épices pour un dessert gourmand et frais : badiane (anis étoilé) et vanille rehaussent alors le goût du fruit de l'été.

Pour que mes pêches aient une jolie couleur, je les plonge une minute dans de l'eau bouillante, puis je les refroidis dans l'eau glacée. Les pigments de la peau déteignent alors sur la chair qui prends de jolies couleurs rougeoyantes...

Coupez ensuite la chair des pêches en quartier, enlevez les noyaux.

Mettez les pêches, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la badiane, dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau puis portez à ébullition. Laissez cuire 6 minutes environ. Laissez ensuite refroidir dans la casserole, avec les épices qui vont infuser.

Une fois refroidie, dressez la compotée de pêches dans de jolies coupes.

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