Conserve d'ail violet au vinaigre

J'habite dans le Gers, à côté de Cadours , région productrice d'ail violet. Quand arrive le mois de juin la récolte se fait, puis l'ail est mis à sécher pendant une quinzaine de jours avant d'être épluché, puis tressé en manouilles, et enfin vendu.

J'aime le manger quand il vient juste d'être récolté, encore tout frais.

Ensuite, il faut songer à le conserver pour en avoir toute l'année. La méthode la plus simple est de le mettre dans un panier, bien à plat et de le garder à l'abri de la lumière. Mais au fil des mois, les gousses finissent par soit germer, soit se vider.

Vous pouvez le confire lentement dans l'huile et le conserver au congélateur : vous prélevez ensuite la juste quantité pour vos recettes, et l'huile est délicieusement parfumée. Mais pas question de le conserver sous cette forme à température ambiante, car ail et huile sont trop risqués vis à vis du botulisme.

Une autre manière d'avoir de l'ail toute l'année, est de mettre les gousses dans un pot avec vinaigre, aromates et sel.

Épluchez l'ail en enlevant les premières peaux qui sont dures et terreuses. Gardez la dernière peau qui est fine et qui donne cette belle couleur violette.

Tassez les gousses d'ail dans le bocal.

Préparez la marinade : faites fondre le sel dans le vinaigre, puis ajoutez les baies. Versez la marinade dans le bocal.

Fermez le pot hermétiquement et oubliez-le pendant minimum 6 mois au frigo. L'ail se conserve très bien : j'ai des pots que j'ai ouverts après 1 an, et dans lesquels l'ail était comme frais ...

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