Les petitsplatsduPrince
12 avr. 20211 Min
La rouille est une sauce provençale, qui accompagne traditionnellement la soupe de poisson, dont la célèbre bouillabaisse.
Dans la version originale on y trouve du foie de lotte, mais dans la version simplifiée, on se contente de pomme de terre, ail, tomate, jaune d'œuf, piment et bien sûr l'huile d'olive !
En fait, la rouille est une émulsion comme la mayonnaise, et lui ressemble beaucoup dans sa fabrication, au détail près qu'on y ajoute de la pomme de terre cuite qui donnera du corps.
2 gousses d'ail
1 grosse pomme de terre cuite
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de concentré de tomate
une cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins fort selon votre goût)
huile d'olive
sel et poivre
Epluchez l'ail et écrasez-le au presse-ail.
Ajoutez la pomme de terre cuite, écrasez bien le tout.
Ajoutez la tomate et le jaune d'oeuf et mélangez énergiquement.
Versez ensuite l'huile en filet, comme pour une mayonnaise, en fouettant tout le temps jusqu'à obtenir une émulsion bien ferme.
Salez et poivrez.
Servez en petite saucière, ou directement sur des croûtons aillés.