Les petitsplatsduPrince
avr. 101 Min
Découvrez comment donner une touche printanière à une simple casserole de moules !
En y ajoutant des petits pois, un peu de safran, vous rendrez votre recette de moules aux petits pois beaucoup plus ensoleillée et gourmande...
2 kg de moules
500 g de petits pois frais
1 tige de céleri branche
quelques tiges d'aneth
1 échalote
une dizaine de pistils de safran
15cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre du moulin
Lavez et ébarbez les moules, rincez à l'eau claire.
Epluchez l'échalote, coupez la en dés. Taillez la branche de céleri en dés.
Versez l'huile dans une cocotte. Faites revenir rapidement l'échalote et le céleri. Ajoutez les moules, les tiges d'aneth sans les extrémités. Versez le vin blanc. Ajoutez le safran, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Remuez régulièrement la cocotte pour assurer une cuisson homogène des coquillages.
Pendant ce temps, écossez les petits pois. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Une fois les moules cuites, dressez les assiettes : versez le jus de cuisson filtré au fond, disposez les moules puis décorez avec les petits pois frais.
Décorez avec des pluches d'aneth, des fleurs sauvages comestibles (alliaire, monnaie du pape...)