Autour du citron...

Ingrédients  : 

 

• 1 pot de lemon curd

• pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs

  • 75 g de sucre en poudre

  • 75 g de sucre glace

• Pour le crumble:

  • 100 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • 50 g de farine

• Pour le citron confit :

  • 1 citron

  • 100 g de sucre

  • 10 cl d'eau

• Pour la décoration :

  • plumeau de fenouil

• Préchauffez le four th 3 (90 °)

• Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.

• A l'aide d'une poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.

• Enfournez pour 3 h et laissez refroidir.

• Mélangez le beurre, le sucre et la farine pour préparer le crumble.

• Amalgamez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

• Mettez au frigo pendant 20 min.

• Enfournez ensuite pour 20 min à 200° et laissez refroidir.

• Pour le citron confit :

  • ​Découpez le citron en rondelles

  • mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition

  • Mettez les rondelles de citron dans le sirop et laissez pocher environ 15 min.

• Dressez l'assiette : 

  • ​déposez un peu de crumble sur l'assiette

  • A l'aide d'une poche à douille, déposez 3 crémeux au citron

  • Posez quelques batonnets de meringue

  • décorez de rondelles de citron confit

  • déposez quelques pluches de fenouil pour la décoration.