Autour du citron...

Ingrédients  : 

 

  • 1 pot de lemon curd

  • pour la meringue :

    • 3 blancs d'oeufs

    • 75 g de sucre en poudre

    • 75 g de sucre glace

  • Pour le crumble:

    • 100 g de beurre

    • 50 g de sucre

    • 50 g de farine

  • Pour le citron confit :

    • 1 citron

    • 100 g de sucre

    • 10 cl d'eau

  • Pour la décoration :

    • plumeau de fenouil

  • Préchauffez le four th 3 (90 °)

  • Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.

  • A l'aide d'une poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.

  • Enfournez pour 3 h et laissez refroidir.

  • Mélangez le beurre, le sucre et la farine pour préparer le crumble.

  • Amalgamez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

  • Mettez au frigo pendant 20 min.

  • Enfournez ensuite pour 20 min à 200° et laissez refroidir.

  • Pour le citron confit :

    • ​Découpez le citron en rondelles

    • mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition

    • Mettez les rondelles de citron dans le sirop et laissez pocher environ 15 min.

  • Dressez l'assiette : 

    • ​déposez un peu de crumble sur l'assiette

    • A l'aide d'une poche à douille, déposez 3 crémeux au citron

    • Posez quelques batonnets de meringue

    • décorez de rondelles de citron confit

    • déposez quelques pluches de fenouil pour la décoration.

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