Autour du citron...
Ingrédients :
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1 pot de lemon curd
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pour la meringue :
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3 blancs d'oeufs
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75 g de sucre en poudre
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75 g de sucre glace
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Pour le crumble:
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100 g de beurre
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50 g de sucre
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50 g de farine
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Pour le citron confit :
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1 citron
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100 g de sucre
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10 cl d'eau
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Pour la décoration :
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plumeau de fenouil
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Préchauffez le four th 3 (90 °)
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Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.
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A l'aide d'une poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.
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Enfournez pour 3 h et laissez refroidir.
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Mélangez le beurre, le sucre et la farine pour préparer le crumble.
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Amalgamez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
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Mettez au frigo pendant 20 min.
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Enfournez ensuite pour 20 min à 200° et laissez refroidir.
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Pour le citron confit :
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Découpez le citron en rondelles
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mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition
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Mettez les rondelles de citron dans le sirop et laissez pocher environ 15 min.
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Dressez l'assiette :
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déposez un peu de crumble sur l'assiette
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A l'aide d'une poche à douille, déposez 3 crémeux au citron
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Posez quelques batonnets de meringue
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décorez de rondelles de citron confit
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déposez quelques pluches de fenouil pour la décoration.
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