Amuse bouche autour du foie gras 

Recette :

 

- Coupez la moitié de la terrine de foie gras et coupez-la en dés. Dans une casserole, versez la crème et ajoutez les dés de foie gras. Faites chauffer pour faire fondre le foie gras. Mixez le tout et passez ensuite au chinois. Laissez refroidir. Versez dans la cuve d'un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

 

- Découpez des étoiles à l'aide d'un emporte pièce dans la terrine de foie gras restante, et dans les tranches de pain d'épices. Superposez les étoiles de foie gras et de pain d'épices, puis ajoutez un peu de confiture de figue.

 

- Pelez et coupez la poire en dés, mettez les dés dans une casserole avec le sucre, et faites légèrement caraméliser

 

- Pelez et coupez la mangue en dés, faites la même chose.

 

Au moment de servir, déposez les étoiles de foie gras sur l'assiette, disposez les dés de mangue dans une verrine et les dés de poire sur une cuiller. Déposez un nuage de mousse au foie gras sur les dés de mangue. Poélez rapidement la tranche de foie gras frais que vous aurez préalablement enduite de Maizena, déposez la tranche de foie grs sur la cuiller contenant les dés de poire.

 

Ingrédients pour 4 : 

 

- 1 terrine de foie gras mi-cuit

- 1 lobe de foie gras cru

- 1 mangue

- 1 poire

- 20 cl de crème fluide

- 1 c. à soupe de sucre

- 2 tranches de pain d'épices

- 1 c. à soupe de confiture de figues

- 1 c. à soupe de Maizena

 

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