Les petits plats du Prince

Ballotine de dinde aux tomates sechees

Ingrédients

• 1 escalope de dinde par personne

• 1 pot de tomates séchées (maison c’est meilleur)

• 1 oignon – 2 gousses d’ail

• Beurre

• 1 bocal de champignons (cèpes, mousserons, mélange…)

• 50 cl de bouillon de volaille

• 1 cuiller de fond de volaille en poudre

• 1 branche de tomates cerise

Recette

 

• Aplatir l’escalope sur un morceau de film alimentaire,

• Déposer les tomates séchées en morceaux

• Rouler pour former les ballottines

• Préparer 50 cl de bouillon de volaille, puis couper le feu sous la casserole

• Déposer les ballottines et laisser pocher 30 mn

• Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre, puis ajouter l’oignon coupé en morceaux

• Faire revenir les ballottines après les avoir égouttées

• Faire colorer et réserver au four

• Faire revenir les champignons avec l’ail dans la sauteuse , les sortir de la sauteuse et réserver au four

• Mettre les branches de tomates cerise à rôtir au four

• Reprendre la casserole de cuisson des champignons, déglacer avec 3 louches de bouillon des ballottines et lier la sauce avec le fond de volaille

• Pour le service, couper les ballottines en 2, les disposer joliment sur l’assiette, déposer la branche de tomates rôties, les champignons et napper avec la sauce