Bavarois choco mangue passion

Bavarois choco mangue passion

Ingrédients :

 

  • 1 génoise au chocolat

 

  • Pour l’insert mangue passion :

  • 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré)

  • 9 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné

 

  • Pour le bavarois chocolat au lait :

  • 20 cl de lait

  • 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi

  • 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse

  • 6 g de gélatine alimentaire en poudre

  • 3 jaunes d’œufs

 

  • Pour la mousse à la mangue :

  • 400 g de mangue au sirop

  • 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse

  • 12 g de gélatine alimentaire en poudre

 

  • Pour le miroir passion :

  • 300 g de coulis mangue passion

  • 9g de gélatine alimentaire

 

  • Pour le décor :

  • 1 fruit de la passion

  • 2 physalis

  • 1 carambole

  • 1 citron vert

  • Noix de coco râpée

  • 40 g de sucre poudre

  • décor chocolat

     

 

 

Recette :

 

La veille : préparation de l’insert :

 

Verser les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, en prélever 3 cuillers à soupe à réserver dans un bol.

Faire bouillir le coulis, puis mélanger la gélatine alimentaire dans les 3 cuillers de coulis réservées, verser ce mélange dans le coulis chaud, bien remuer, laisser tiédir et verser dans un récipient. Garder au frigo

 

Bavarois chocolat

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir

  • Faire chauffer le lait, ajouter au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettre dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la gélatine diluée dans une cuiller de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et  mélanger – laisser refroidir

  • Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange

  • Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur

 

Mousse Mangue

  • Mixer les mangues pour obtenir 400g de purée

  • Mélanger la gélatine dans 3 cuillers de purée froide, faire chauffer le reste et ajouter la gélatine- laisser refroidir

  • Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue

  • Déposer l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat

  • Recouvrir de la mousse mangue et remettre au frigo 4h ou au congélateur 2h

 

Miroir mangue passion

  • Faire chauffer 300g de coulis mangue passion

  • Diluer 9g  de gélatine dans un peu de coulis froid et l’ajouter au coulis chaud, bien mélanger

  • Laisser tiédir

  • Verser sur la mousse mangue, et remettre au frigo

 

Décoration

  • Sortir le bavarois du frigo

  • Ouvrir le fruit de la passion en 2

  • Couper la carambole et le citron vert en tranches fines

  • Déposer harmonieusement les fruits, ajouter les physalis

  • Décorer avec la noix de coco râpée

  • Ajouter les décors en chocolat