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Les petits plats du Prince
- 9 févr. 2020
- 3 Min
Conserves de confit de canard fait maison
Le Gers et le canard, c'est une longue histoire... Chez nous le canard se mange sous toutes les formes, et on en fait des conserves pour en avoir toute l'année. Lorsque l'on n'est pas éleveur soi même, et si l'on a pas la chance comme moi d'avoir un Producteur à côté de chez soi, il y a la possibilité d'acheter les volailles pendant la saison des marchés au gras. Ce sont des halles qui ouvrent leurs portes au public de novembre à mars, et où producteurs et acheteurs se metten
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Les petits plats du Prince
- 10 janv. 2020
- 2 Min
Bouillon comme une garbure du Sud-Ouest
La garbure est un plat traditionnel du Sud Ouest, c'est une soupe au chou améliorée, avec confit de canard, du cochon, de la graisse de canard, des haricots, des légumes d'hiver qui mijote pendant des heures, voire des jours... Excellent, mais pas très très light, c'est plutôt un plat complet que j'adore préparer l'hiver. Pour ma version bouillons d'après fêtes de fin d'année, j'ai limité la part de la viande, je n'ai pas mis de graisse de canard, et j'ai coupé les légumes en
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Les petits plats du Prince
- 15 déc. 2019
- 4 Min
Foie gras mi-cuit pasteurisé
Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année, pile poil pour être prêts le jour J. Pour ma part, je me fournis auprès de ma voisine, mais nos Halles regorgent de petites merveilles dès le mois de novembre. Plusieurs manières de préparer le foie gras pour le savourer au réveillon : en terrine, cuit au micro-ondes pour les pressés, au bain-marie pour
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Les petits plats du Prince
- 10 déc. 2019
- 2 Min
Amuse-bouche autour du foie gras
Dans le Gers, pas de réveillon sans foie gras ! Nous sommes dans une région productrice et le canard tient une part importante dans la gastronomie locale. Le foie gras est obtenu après gavage des canards ou des oies et c'est une spécialité culinaire du Sud Ouest. Le foie gras frais m'est livré le lendemain de l'abattage des canards, il est extra frais, gage d'une bonne tenue ensuite une fois préparé. Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festi
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Les petits plats du Prince
- 12 nov. 2019
- 5 Min
Chasse à la palombe, une tradition bien du Sud-ouest !
Dès le mois d’octobre une étrange fièvre se propage dans la communauté des chasseurs du Sud-Ouest : c’est le temps de la chasse à la palombe, ce ramier proche du pigeon qui migre alors par voliers vers la péninsule ibérique, pour fuir le froid de l’hiver. J’ai souvenir dans mon enfance, d’un ami de mes grands-parents qui chaque année attendait dans le Gers ce moment en bichonnant ses appeaux, ces pigeons appelants qui servent à attirer les précieux volatiles. Chaque année il
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Les petits plats du Prince
- 29 août 2019
- 2 Min
Magret de canard aux mirabelles
Dans le Gers, on est les spécialistes du magret de canard, c'est une institution ! C'est une viande tendre, que l'on prélève sur les canards à confit et que l'on peut préparer de moult manières... Juste grillé à la plancha ou au barbecue, ou comme ici en sucré salé... J'aime le proposer avec les fruits de la saison : cerise, pêche, poire, figue, prune, et donc ici, avec des mirabelles du jardin juste poêlées et déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l'eau de vie... Un
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Les petits plats du Prince
- 19 juin 2019
- 2 Min
Magret de canard aux abricots et Floc de Gascogne
Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras. André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits. Dans le Gers, nous le retrouvons toute l'année, mais c'est l'été qu'il est le plus apprécié, surtout juste grillé au barbecue... Le Floc de Gascogne est une boisson Gersoise, élaborée
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Les petits plats du Prince
- 25 févr. 2019
- 2 Min
Hachis parmentier de canard
Dans le Sud Ouest, et spécialement le Gers, le canard est à la base de la gastronomie locale : on l'utilise pour les magrets, le foie gras, les confits bien sûr... Il entre également dans la confection des salades gourmandes avec les gésiers confits... Je m'en sers pour réaliser un plat que j'aime bien servir à mes invités : chic et rustique à la fois : le hachis parmentier de canard. Une purée de pommes de terre onctueuse faite maison, un confit de canard fait maison égaleme
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Les petits plats du Prince
- 20 févr. 2019
- 2 Min
Confit de canard au four
Entre novembre et mars ce sont les marchés au gras dans le Gers, et il est temps de réaliser les confits qui seront ensuite dégustés tout au long de l'année : soit juste passés au four avec les pommes de terre revenues dans la graisse de canard, soit incorporés dans le plat emblématique du Sud Ouest, j'ai nommé le cassoulet... Pour un repas simple et gourmand, rien de plus simple que d'ouvrir un pot de confit de canard et de proposer une recette typique de la région. 1 - Ingr
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Les petits plats du Prince
- 15 févr. 2019
- 2 Min
Magret de canard sauce au miel épicé au poivre de Sichuan
Le magret de canard est une spécialité du Sud Ouest. Issu des canards gras, ce sont les filets qui sont prélevés et dégustés traditionnellement poêlés ou grillés. Le magret de canard se marie très bien aux saveurs sucrées salées. je vous l'ai déjà proposé en plusieurs versions : magret aux figues en automne, rôti de magrets de canard aux abricots, ou encore en magret séché... Pour cette recette, j'ai décidé de le préparer avec une sauce au miel épicé, relevé de baies de Sichu
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Les petits plats du Prince
- 29 déc. 2018
- 2 Min
Ravioles de canard au bouillon de légumes
Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner. Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce. Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de cana
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Les petits plats du Prince
- 18 déc. 2018
- 2 Min
Rôti de magrets de canard farci aux abricots secs
Un traditionnel de la cuisine du Sud Ouest : le magret de canard ! J'ai l'habitude de le manger juste poêlé, avec des abricots, avec des cerises, des pêches ou des pruneaux, eh oui le sucré salé marche très bien avec le canard ! Aujourd'hui je vous le propose en version plat festif, pour 4 à 6 personnes, en rôti, farci aux abricots secs marinés dans du Floc de Gascogne. Cette recette sera parfaite pour votre réveillon ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de cana
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Les Petits plats du Prince
- 12 nov. 2018
- 2 Min
Pot au feu de canard
Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison. Le canard c'est notre volaille préférée dans le Gers, et le palmipède figure à nombre de repas gersois... Après la période estivale où magrets et confits ont été dégustés, vient le temps de préparer des plats plus consistants, comme la Garbure ou le pot au feu. Ce pot au feu de canard change de la version traditionnelle au bœuf, mais calera bie
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Les petits plats du Prince
- 13 sept. 2018
- 2 Min
Pâté de canard en croûte, au foie gras et armagnac
Le Sud Ouest est à l'honneur avec ce sublime pâté en croûte ! Cette recette peut se réaliser avec un canard sauvage dont on prélèvera les filets et que l'on désossera pour récupérer toute la chair, ou plus simplement avec des magrets de canard d'élevage. Le canard sauvage est un oiseau migrateur, c'est un oiseau aquatique qui fréquente les étangs de la région. Le canard le plus fréquemment rencontré est le canard colvert. Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ET
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Les petits plats du Princeom
- 19 sept. 2017
- 2 Min
Soupe au chou Gersoise
Le mauvais temps et la pluie ont fait leur apparition ces derniers jours... premier feu de cheminée pour contrer l'humidité...L'envie de bonnes soupes maison se fait pressante ! Je vous propose un classique de la maison : la soupe au chou à la graisse de canard, Gers oblige ! Un chou vert, des carottes, des pommes de terre, quelques haricots... et voici de quoi caler les estomacs les plus affamés ! 1 - Ingrédients : 1 chou vert 3 carottes 1 oignon 3 pommes de terre 100 g de h
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Les petits plats du Prince
- 10 juil. 2017
- 2 Min
Cannelés de Bordeaux
Le cannelé est une petite pâtisserie typique de la région bordelaise. Je le connais depuis que je passe toutes mes vacances d'été au Cap Ferret : ces petites bouchées sont réalisées avec du bon lait entier, de la vanille et du rhum. Cette mignardise a été créée au 18 ème siècle, et les ingrédients arrivaient directement à Bordeaux par les nombreux bateaux qui traversaient l'Atlantique. Le cannelé ou canelé ravira vos papilles avec son extérieur craquant et son intérieur moell
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Les petits plats du Prince
- 10 déc. 2016
- 1 Min
LES DEMOISELLES DU GERS
Tout est bon dans le canard ! Après avoir enlevé le foie pour en faire de délicieuses terrines, ôté les magrets que l'on fera griller ou sécher, débiter les cuisses et les hauts de cuisse que l'on fera confire, farci les cous, et préparé les fritons (peau du canard coupée en petits morceaux et frits dans la graisse du canard), il reste enfin la carcasse sur laquelle on a laissé 2 lambeaux de chair appelés aiguillettes... Chez nous on donne à ces carcasses le joli nom de DEMOI
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