Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras. André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits. Dans le Gers, nous le retrouvons toute l'année, mais c'est l'été qu'il est le plus apprécié, surtout juste grillé au barbecue ou à la plancha... Le Floc de Gascogne est une boisson Ger

Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année, pile poil pour être prêts le jour J. Pour ma part, je me fournis auprès de ma voisine, mais nos Halles au gras regorgent de petites merveilles dès le mois de novembre. Plusieurs manières de préparer le foie gras pour le savourer au réveillon : en terrine, cuit au micro-ondes pour les pressés, au bain-mar

Dès le mois d’octobre une étrange fièvre se propage dans la communauté des chasseurs du Sud-Ouest : c’est le temps de la chasse à la palombe, ce ramier proche du pigeon qui migre alors par voliers vers la péninsule ibérique, pour fuir le froid de l’hiver. J’ai souvenir dans mon enfance, d’un ami de mes grands-parents qui chaque année attendait dans le Gers ce moment en bichonnant ses appeaux, ces pigeons appelants qui servent à attirer les précieux volatiles. Chaque année il

Le Gers et le canard, c'est une longue histoire... Chez nous le canard se mange sous toutes les formes, et on en fait des conserves pour en avoir toute l'année. Lorsque l'on n'est pas éleveur soi même, et si l'on a pas la chance comme moi d'avoir un Producteur à côté de chez soi, il y a la possibilité d'acheter les volailles pendant la saison des marchés au gras. Ce sont des halles qui ouvrent leurs portes au public de novembre à mars, et où producteurs et acheteurs se metten

Dans le Gers, on est les spécialistes du magret de canard, c'est une institution ! C'est une viande tendre, que l'on prélève sur les canards à confit et que l'on peut préparer de moult manières... Juste grillé à la plancha ou au barbecue, ou comme ici en sucré salé... J'aime le proposer avec les fruits de la saison : cerise, pêche, poire, figue, prune, et donc ici, avec des mirabelles du jardin juste poêlées et déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l'eau de vie... Un

Un plat traditionnel des Pyrénées et du Sud ouest en général : mi-soupe ou mi-plat, cette recette est composée de chou bien sûr, des légumes divers et d'hiver : carottes, navets, pomme de terre et haricots...un peu de cochon, un peu de canard, le tout revenu dans la graisse de canard, on le laisse confire peu à peu dans le four, ou encore mieux sur le coin de la cheminée :) c'est un pur délice ! Cette soupe est servie toute l'année, au même titre que le Cassoulet, dans nos ré

La garbure est un plat traditionnel du Sud Ouest, c'est une soupe au chou améliorée, avec confit de canard, du cochon, de la graisse de canard, des haricots, des légumes d'hiver qui mijote pendant des heures, voire des jours... Excellent, mais pas très très light, c'est plutôt un plat complet que j'adore préparer l'hiver. Pour ma version bouillons d'après fêtes de fin d'année, j'ai limité la part de la viande, je n'ai pas mis de graisse de canard, et j'ai coupé les légumes en

Dans le Gers, pas de réveillon sans foie gras ! Nous sommes dans une région productrice et le canard tient une part importante dans la gastronomie locale. Le foie gras est obtenu après gavage des canards ou des oies et c'est une spécialité culinaire du Sud Ouest. Le foie gras frais m'est livré le lendemain de l'abattage des canards, il est extra frais, gage d'une bonne tenue ensuite une fois préparé. Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festi

Dans le Sud Ouest, et spécialement le Gers, le canard est à la base de la gastronomie locale : on l'utilise pour les magrets, le foie gras, les confits bien sûr... Il entre également dans la confection des salades gourmandes avec les gésiers confits... Je m'en sers pour réaliser un plat que j'aime bien servir à mes invités : chic et rustique à la fois : le hachis parmentier de canard. Une purée de pommes de terre onctueuse faite maison, un confit de canard fait maison égaleme

Le magret de canard est une spécialité du Sud Ouest. Issu des canards gras, ce sont les filets qui sont prélevés et dégustés traditionnellement poêlés ou grillés. Le magret de canard se marie très bien aux saveurs sucrées salées. je vous l'ai déjà proposé en plusieurs versions : magret aux figues en automne, rôti de magrets de canard aux abricots, ou encore en magret séché... Pour cette recette, j'ai décidé de le préparer avec une sauce au miel épicé, relevé de baies de Sichu

Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner. Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce. Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de cana

Un traditionnel de la cuisine du Sud Ouest : le magret de canard ! J'ai l'habitude de le manger juste poêlé, avec des abricots, avec des cerises, des pêches ou des pruneaux, eh oui le sucré salé marche très bien avec le canard ! Aujourd'hui je vous le propose en version plat festif, pour 4 à 6 personnes, en rôti, farci aux abricots secs marinés dans du Floc de Gascogne. Cette recette sera parfaite pour votre réveillon ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de cana

Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison. Le canard c'est notre volaille préférée dans le Gers, et le palmipède figure à nombre de repas gersois... Après la période estivale où magrets et confits ont été dégustés, vient le temps de préparer des plats plus consistants, comme la Garbure ou le pot au feu. Ce pot au feu de canard change de la version traditionnelle au bœuf, mais calera bie

Le mauvais temps et la pluie ont fait leur apparition ces derniers jours... premier feu de cheminée pour contrer l'humidité...L'envie de bonnes soupes maison se fait pressante ! Je vous propose un classique de la maison : la soupe au chou à la graisse de canard, Gers oblige ! Un chou vert, des carottes, des pommes de terre, quelques haricots... et voici de quoi caler les estomacs les plus affamés ! 1 - Ingrédients : 1 chou vert 3 carottes 1 oignon 3 pommes de terre 100 g de h

seiche, encornet ou sepion, on les déguste en persillade, ou en tapas

Tout est bon dans le canard ! Après avoir enlevé le foie pour en faire de délicieuses terrines, ôté les magrets que l'on fera griller ou sécher, débiter les cuisses et les hauts de cuisse que l'on fera confire, farci les cous, et préparé les fritons (peau du canard coupée en petits morceaux et frits dans la graisse du canard), il reste enfin la carcasse sur laquelle on a laissé 2 lambeaux de chair appelés aiguillettes... Chez nous on donne à ces carcasses le joli nom de DEMOI