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Les petits plats du Prince
- 22 oct. 2020
- 2 Min
Risotto au butternut et noix de St Jacques
Le mois d'octobre voit arriver les jolies coquilles St Jacques toutes fraîches, et j'en raffole ... Par contre, attention à bien choisir les Pecten Maximus, la seule coquille qui peut prétendre au nom de St Jacques. C'est également la saison de toutes les courges, potiron, citrouilles et autres cucurbitacées... Alors pourquoi ne pas les marier dans ce joli risotto gourmand ? Un riz nacré bien crémeux, quelques dés de butternut, des noix de St Jacques tout juste sorties de l'e
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Les petits plats du Prince
- 15 oct. 2020
- 2 Min
Pumpkin Cake (cake à la courge)
Au moment de l'automne rougeoyant, j'ai des envies de douceurs et de parfums épicés... Ce pumpkin cake rustique à souhait, est très parfumé avec les épices, et très moelleux grâce à la pulpe de citrouille incorporée dans sa pâte. Une touche de croquant avec le crumble aux fruits secs ! A dévorer au goûter d'Halloween ou au petit déjeuner, vous pourrez également le proposer pour votre brunch du dimanche matin ! 1 - Ingrédients : 300 g de citrouille ou de potiron 250 g de fari
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Les petits plats du Prince
- 12 sept. 2020
- 2 Min
Omelette aux Girolles
Les girolles sont des champignons que j'adore ! Parfum de sous-bois, souvenirs d'omelettes généreuses...les souvenirs d'enfance remontent à la surface quand j'allais les ramasser dans les bois avec mon père. La girolle est aussi connue sous le nom commun "chanterelle" cela dépend des régions : en fait, la girolle est une espèce de chanterelle, les deux noms sont donc utilisés ^^ Comment reconnaître une girolle ? Sa forme en trompette, sa couleur jaune orangé, les lamelles se
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Les petits plats du Prince
- 6 sept. 2020
- 2 Min
Cuisses de poulet aux figues et Floc de Gascogne
La figue est le fruit de cette fin d'été, et j'ai la chance d'avoir plusieurs figuiers dans mon jardin. Petit arbre généreux, le figuier est aussi appelé l'arbre du pauvre car il se contente de peu pour prospérer. Ses fruits, les figues, sont délicieuses à déguster juste cueillies sur l'arbre, mais je m'en sers également dans les plats sucrés-salés que j'affectionne. Le Floc de Gascogne est un apéritif typique du Sud-Ouest, mélange de vin et d'Armagnac, c'est une liqueur qui
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Les petits plats du Prince
- 14 nov. 2019
- 2 Min
Cailles aux deux fruits d'automne
Plus petites que les perdrix, petit gibier à plumes, je vous présente les cailles ! Ces petits oiseaux migrateurs sont très recherchés pour leur chair fine. Malheureusement, la majorité des cailles que l'on trouve sur le marché sont issues de l'élevage ou coturniculture. J'aime bien proposer ces petits oiseaux pour des repas de fêtes, car elles sont faciles à accommoder : rôties au four, sautées en cocottes, farcies au foie gras... elles se prêtent à toutes les fantaisies cul
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Les petits plats du Prince
- 9 nov. 2019
- 2 Min
Houmous haricots blancs et courge butternut
Pour ceux qui me connaissent depuis quelques temps maintenant, vous savez que j'aime préparer de jolies tartines apéritives, et proposer des base de tartinades un peu originales. Le houmous, ou hommos, est une préparation que l'on retrouve dans tout le Moyen Orient, généralement préparé à partir de pois chiches. Je vous ai déjà proposé ma version de houmous aux haricots rouges, onctueuse et parfumée, ou encore mes préparations de purées de légumes pour des toasts apéritifs. A
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Les petits plats du Prince
- 5 nov. 2019
- 2 Min
Cailles rôties au four, garniture de potiron
En cette période d'après Halloween, nous ne manquons pas de trouver moult cucurbitacées sur nos marchés... L'occasion de se régaler sainement puisque ces légumes sont riches en carotène, en fibres, en vitamines B9, C et E, et enfin apportent des minéraux intéressants comme le fer, le cuivre et le potassium. Peu calorique, sauf s'il est très mûr, car son taux de glucides augmente alors, le potiron peut se consommer sans remord tout l'hiver. La caille, est également intéressant
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Les petits plats du Prince
- 26 oct. 2019
- 2 Min
Potimarron farci aux cèpes
A quelques jours d'Halloween les cucurbitacées sont à la fête ! Citrouille, pâtisson, potiron, courge et autre potimarron présentent leurs jolies couleurs d'automne pour le plus grand plaisir des yeux ! Le potimarron est une plante potagère que l'on déguste de multiples façons : en soupe ou velouté bien sûr, en poêlée, ou en purée également... Cette fois-ci je cherchais une recette pour un repas d'automne ou bien sûr le repas d'Halloween qui met à l'honneur la couleur orange
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Les petits plats du Prince
- 24 oct. 2019
- 2 Min
Crumble pomme et mangue
Petit tour au marché le week end dernier, et mon primeur proposait de jolies mangues bien dodues et juteuses, et bien sûr des pommes. Envie de dessert réconfortant pour aborder les premières journées grises de l'automne, alors pourquoi pas un bon crumble vitaminé ? C'est le dessert simple et rapide à préparer par excellence et il fait toujours plaisir à la fin du repas... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 jolies mangues 3 pommes 125 g de farine 125 g de sucre roux 125 g de
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Les petits plats du Prince
- 22 oct. 2019
- 2 Min
Tarte aux pommes gourmande de Manou
Quand je pense tarte aux pommes, je pense à ma Grand mère, les mains dans la farine à façonner la pâte de la tarte qu'elle allait nous préparer pour le dessert... A mon tour, je suis devenue une grand-mère - Manou pour ma Princesse Louise - et à mon tour j'essaie d'imaginer la tarte aux pommes qui restera dans sa mémoire quand elle sera en âge d'y goûter... Sur une base de pâte sablée, une compote de pommes maison, quelques lamelles de pommes posées en rosace dessus, et le to
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Les petits plats du Prince
- 21 oct. 2019
- 2 Min
Tarte aux pommes façon crumble aux noix
La tarte aux pommes, c'est un classique de la pâtisserie ! Et ce dessert fait partie de mes doux souvenirs d'enfance quand ma grand-mère s'attablait à la cuisine pour éplucher les précieuses pommes et étalait la pâte dans le moule à tarte... Tarte fine, tarte tatin, tarte à l'ancienne avec de la compote bien onctueuse... je les aime toutes ! Saviez-vous que la pomme est l'un des fruits les plus consommés en France ? Des rouges, des jaunes, des vertes... le fruit du pommier no
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Les petits plats du Prince
- 17 oct. 2019
- 3 Min
Le Kiwi : carte d'identité, récolte, bienfaits et gourmandise...
Tout le monde connaît le kiwi, ce drôle de petit fruit duveteux, à la chair verte ou jaune, parsemée de pépins noirs. On le connaît aussi sous son nom de Groseille de Chine, mais son nom scientifique est Actinidia deliciosa. Originaire de Chine, ce petit fruit regroupe plusieurs espèces, à chair jaune ou verte, à peu lisse ou duveteuse. Ce sont des fruits qui poussent sur des lianes qui s'enroulent sur des troncs. Le kiwi est cultivé dans de nombreuses régions du monde, la F
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Les petits plats du Prince
- 12 oct. 2019
- 2 Min
Salade d'automne pour Octobre Rose
Cette salade automnale en l'honneur du mouvement Octobre rose, est ma participation pour la lutte contre le cancer du sein : chaque blogueur culinaire aura à cœur ce mois ci de vous proposer des recettes roses pour soutenir les femmes qui luttent contre la maladie... La betterave est l'un des légumes de l'automne, et associée à la pomme verte et à la truite fumée maison, c'est un vrai délice... Pour cette recette, j'ai utilisé la truite que j'ai fumée moi même grâce au fumoir
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Les petits plats du Prince
- 9 oct. 2019
- 2 Min
Gelée de coing, recette de grand-mère
A cette époque de l'année, certains ont la chance d'avoir des coings dans leur jardin... Ce n'est malheureusement pas mon cas, mais j'ai eu la possibilité d'en trouver chez mon primeur au marché local... Le coing est le fruit du cognassier, c'est un fruit de la taille et de la forme d'une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair de couleur crème, très dure quand le fruit est cru, et plutôt âcre. Sa chair est très parfumée, on consomme le coing toujours sous sa forme cu
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Les petits plats du Prince
- 4 oct. 2019
- 2 Min
Velouté de champignons
Tendance monochrome ? Connaissez-vous ?C'est la tendance du moment sur instagram et pinterest, tout le monde en parle sur la foodosphère... Cuisiner une recette monochrome, c'est imaginer un plat autour d'un ingrédient, le décliner dans toutes les tonalités de sa couleur... imaginer les ingrédients qui vont se marier pour respecter le code couleur, prévoir le dressage avec une vaisselle en adéquation, pour mettre en valeur le coloris choisi... Le blanc bien sûr... que vous po
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Les petits plats du Prince
- 4 oct. 2019
- 2 Min
Magret de canard poêlé, au raisin noir
Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, cerises ou encore figue... En cette première partie d'automne, j'ai voulu utiliser le raisin et aussi partir dans les
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Les petits plats du Prince
- 3 oct. 2019
- 2 Min
Gelée de raisin au safran
En automne le raisin fait son show : blanc ou noir, avec de gros grains ou des petits, c'est toujours un plaisir de le déguster nature. J'ai eu un jour l'occasion de déguster une gelée de raisin au safran, et j'ai eu envie à mon tour de la préparer pour les tartines du petit déjeuner. J'adore le safran, c'est une épice délicate issue de la fleur du crocus. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1,5 kg de raisin blanc 1 kg de sucre 1 dose de filaments de safran facultatif : 2 g d'agar
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Les petits plats du Prince
- 1 oct. 2019
- 2 Min
Petits gratins d'automne au raisin blanc et sucre à la lavande
Découvrez cette jolie recette d'automne de gratins au raisin que je viens de préparer pour le dessert de ce soir ! Le raisin de table arrive sur nos étals, il est sucré et parfumé, gorgé du soleil des premiers jours de l'automne... J'en profite pour réaliser un dessert gourmand, très simple et rapide à préparer : il ne vous faudra qu'une vingtaine de minutes pour vous régaler ! Un peu de crème, des oeufs frais, et du sucre.... Vous pourrez le réaliser avec du sucre vanillé, m
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Les petits plats du Prince
- 30 sept. 2019
- 2 Min
Confiture poire raisin méthode traditionnelle
Poire et raisin, deux fruits de ce début d'automne qui vont donner à coup sûr une confiture gourmande et parfumée ! Pour ce faire, point de recette allégée, c'est une recette traditionnelle que je vous propose aujourd'hui... La confiture est une conserve par le sucre, pas besoin de stériliser ou d'ajouter de l'agar agar ou de la pectine si vous respectez les règles. En réalisant cette recette traditionnelle de confiture de poire raisin, vous vous assurez des tartines gourmand
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