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Les petits plats du Prince
- févr. 25
- 2 Min
Daube de bœuf aux cèpes mijotée à l'ancienne
La daube de bœuf est un plat mijoté en cocotte, la recette se rapproche un peu d'un bœuf bourguignon : la viande est cuite très longtemps dans une marinade de vin rouge. Dans le Sud ouest on a l'habitude d'y ajouter quelques cèpes frais, et le plat de tous les jours se transforme alors en un très gourmand plat de fêtes... Hors saison, j'utilise les cèpes que j'ai mis en conserve. Pour ma part, j'ai la chance d'avoir un poêle à bois qui me permet d'oublier ma cocotte pendant
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Les petits plats du Prince
- 1 sept. 2020
- 2 Min
Figues blanches au sirop à l'armagnac
Un moyen traditionnel de conserver les fruits, c'est de les pocher au sirop. Et avec les figues, ça marche aussi ! Avec les figues violettes du jardin, j'ai déjà réalisé des pâtes de fruits, des figues confites et des figues séchées. Ma voisine m'ayant donné des figues blanches, je les ai stérilisées dans un sirop à l'armagnac, composé d'eau et de sucre. Ces fruits sont ensuite utilisés dans l'année pour réaliser un délicieux gratin de figues. 1 - Ingrédients pour 2 bocaux :
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Les petits plats du Prince
- 4 août 2020
- 2 Min
Confiture de prunes violettes et menthe
On donne du pep's à un grand classique des confitures ! Une touche de menthe réveillera agréablement la prune... 1 - Ingrédients : 1,5 kg de prunes rouges 1 bouquet de menthe fraîche 1 kg de sucre 1 jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 - Préparation : Lavez et dénoyautez les prunes, coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Déposez les fruits dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu : je les mets la veille
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Les petits plats du Prince
- 2 août 2020
- 2 Min
Mirabelles à l'eau de vie
Les pruniers du jardin ont bien donné encore cette année, et mon mirabellier m'a laissé de quoi faire quelques conserves. La mirabelle est une production IGP en Lorraine, mais la petite prune jaune et sucrée se plait bien chez moi aussi :) On la déguste directement sur l'arbre, en confiture, en clafoutis ou au sirop. Dans le Gers, nous avons l'habitude de conserver les prunes dans l'eau de vie, ou les pruneaux dans de l'armagnac, mais je prépare également quelques pots de mir
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Les petits plats du Prince
- 18 juil. 2020
- 2 Min
Sirop de melon
Le Gers est producteur de melon, dans la localité de Lectoure. Ce fruit de la famille des cucurbitacées, à la chair orangée, est charnu, sucré, et c'est la pleine saison en été. J'en profite pour faire des réserves pour l'hiver, en faisant du melon confit, véritable gourmandise que j'utiliserai en fin d'année pour réaliser des calissons. Il me reste ensuite le sirop qui m'a servi à préparer ce melon confit, dommage de ne pas l'utiliser ... Je le fais recuire pendant une vingt
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Les petits plats du Prince
- 3 juil. 2020
- 2 Min
Confiture pêche framboise
Qui vient petit-déjeuner avec moi demain matin ? Je vous propose de venir goûter ma dernière née de ma collection de confitures.... Les jolis fruits de l'été se mélangent pour une confiture à étaler sur ses tartines du petit déjeuner, encore plus gourmande ! Pêche et framboise, voici un mélange que j'adore... Alors on laisse les pépins ou pas, c'est une question de goût... J'avoue que pour la framboise çà ne me pose aucun problème, mais à vous de voir : sinon il vous suffira
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Les Petits plats du Prince
- 20 avr. 2020
- 2 Min
Antipasti artichauts à l'huile
Quand tu fais un tour au jardin et que tu récupères des artichauts tout frais cueillis, avec encore la rosée sur les feuilles... eh bien tu les manges crus, et tu en gardes précieusement dans l'huile, façon antipasti ! Ces petites bouchées sont délicieuses telles quelles, à déguster avec les doigts, à l'apéritif ou à mettre dans une tarte salée avec quelques olives... 1 - Ingrédients pour 1 bocal : 4 artichauts extra frais 3 branches de thym frais 1 feuille de laurier baie
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Les petits plats du Prince
- 15 déc. 2019
- 4 Min
Foie gras mi-cuit pasteurisé
Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année, pile poil pour être prêts le jour J. Pour ma part, je me fournis auprès de ma voisine, mais nos Halles regorgent de petites merveilles dès le mois de novembre. Plusieurs manières de préparer le foie gras pour le savourer au réveillon : en terrine, cuit au micro-ondes pour les pressés, au bain-marie pour
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Les petits plats du Prince
- 16 oct. 2019
- 1 Min
Sirop de citron, miel et gingembre, pour les petits maux de l'hiver
Çà y est, vous l'avez sûrement remarqué ... les premiers froids sont là... il faisait 6° C ce matin à la maison... et on commence à avoir des personnes enrhumées autour de soi... il est temps de sortir l'artillerie lourde et de se préparer à combattre les petits maux de l'hiver... Grâce à ses propriétés antibactériennes, le miel est souverain pour calmer un mal de gorge. Ses antioxydants vous aideront à lutter efficacement contre le rhume de l'hiver. Le citron est également a
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Les petits plats du Prince
- 15 août 2019
- 2 Min
Conserves de ratatouille maison
Derniers légumes de l'été dans les jardins, on se dépêche de les récolter, et comme les quantités sont moindre, plutôt que faire des conserves de chaque légumes, je prépare une ratatouille qui ira en bocaux rejoindre ma réserve pour l'hiver. Cette conserve est de type ratatouille : en fonction des légumes ramassés, donc les quantités de chaque légumes ne sont pas forcément toujours les mêmes... Mais on les mangera bien quand même pour accompagner les plats de l'hiver, faire c
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Les petits plats du Prince
- 10 août 2019
- 2 Min
Gelée de mirabelles du jardin
La mirabelle est le fruit d'un prunier que l'on appelle un mirabellier. La petite prune jaune tachetée est une spécialité de la Lorraine, et bénéficie d'une AOP mirabelle de Lorraine. Point d'AOP dans mon jardin, mais je suis bien heureuse que l'un de mes 3 mirabelliers ait survécu aux tempêtes de l'hiver, et me donne encore quelques petits fruits à la chair jaune bien sucrée. Les quantités sont assez faibles, mais j'ai quand même de quoi faire quelques pots de confiture, de
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Les petits plats du Prince
- 7 août 2019
- 1 Min
Conserve de poulet en sauce façon grand-mère
Quand l'été est là je profite de la belle saison et de mes congés pour réaliser quelques conserves que j'aurai plaisir à retrouver en hiver. Outre le fait que les légumes sont au top de leur forme, cela me permettra les soirs de flemme de me régaler en peu de temps... Je pratique ce que l'on appelle maintenant le batchcooking, c'est à dire l'art de préparer en une seule fois les repas pour toute la semaine. Dans cette optique, je profite d'une recette de poulet en sauce pour
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Les petits plats du Prince
- 5 août 2019
- 2 Min
Pêches au sirop de verveine
Un des fruits star de l'été, c'est bien sûr la pêche ! Fruit du pêcher, le fruit à la peau duveteuse et à la chair sucrée se prête à énormément de recettes... J'aime bien en préparer quelques pots en conserve pour retrouver un peu de l'été aux mauvais jours : je m'en servirai pour améliorer les salades de fruits, pour aromatiser des yaourts maison, ou pour garnir quelques pâtisseries... Je prépare un petit sirop avec la verveine du jardin, et je m'en sers pour conserver les o
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Les petits plats du Prince
- 31 juil. 2019
- 2 Min
Conserves de mûres au sirop léger
Lorsque j’étais enfant notre plus grand plaisir fin août début septembre, était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies que sont les mûres. Pendant toute la cueillette, chaque fruit posé dans le panier était compensé par un autre qui disparaissait dans nos bouches enfantines... Nous étions très fiers de nos récoltes, d’autant plus que ce fruit du roncier se laisse désirer : les épines impitoyables des ronces nous lacéraient bras et mollets et s’accrochaient à nos
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Les petits plats du Prince
- 25 juil. 2019
- 1 Min
Conserves de sardines à l'huile
Quand on commence à bocauter, on cherche à mettre en boite toute sorte de denrées... alors je tente les conserves de sardines à l'huile cette année ! Les sardines en boite sont excellentes, elles se bonifient avec les ans... j'ai donc eu envie de tester une petite recette qui se rapproche de celle que je peux trouver dans le commerce : carotte, citron confit, piment et huile d'olive : Ingrédients pour 4 pots : - 20 sardines - 1 carotte - 1 citron confit - 1 piment vert - 8 to
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Les petits plats du Prince
- 23 juil. 2019
- 3 Min
Confiture bicolore pêche et prunes rouges à l'anis
Ma passion ! Les confitures bicolores... Outre le fait que je les trouve particulièrement jolies, et donc parfaites pour des cadeaux à glisser dans mes paniers gourmands de fin d’année, ces confitures bicolores permettent de laisser son imagination vagabonder et d’innover dans les associations de parfums. La pêche légère donnera la touche acidulée qui sublimera la confiture de prunes rouges à l’anis...A essayer de toute urgence ! Ne pas oublier, à chaque fois, qu'il vous faud
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Les petits plats du Prince
- 19 sept. 2018
- 2 Min
Conserves de cèpes à l'huile
Des petits cèpes bouchons tout mignons ! Allez, je résiste et ne mange pas ces champignons tout de suite... et je fais des réserves pour mes repas de fêtes de la fin d'année ! Les champignons se conservent très bien à l'huile : ils seront ensuite utilisés pour garnir pizzas, tartes salées, ou tartines gourmandes...Vous les glisserez dans un plat de pâtes ou un risotto parfumé... Alors, vite, parcourez les sous-bois et profitez de l'automne pour faire vos réserves ! 1 - Ingré
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Les petits plats du Prince
- 19 sept. 2018
- 2 Min
Conserves de cèpes au naturel
Les premiers champignons de la saison : j'aime bien en avoir en réserve en prévision des fêtes de fin d'année... Je garde les plus beaux que je stérilise au naturel, et les autres seront séchés au deshydrateur pour regagner les sauces de mes ragoûts de l'hiver... Le cèpe est le Roi des champignons dans le Gers : les coins à champignons sont jalousement gardés secrets, et si par malheur vous aviez l'outrecuidance de cueillir sur une propriété privée, ce sera à vos risques et
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