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Les petits plats du Prince
- mars 7
- 3 Min
Cake aux orties, asperges et lardons
Les orties ont refait surface : entre la pluie et le soleil des giboulées de mars, elles grandissent à vue d’œil au jardin … L'ortie est considérée comme une mauvaise herbe par les jardiniers, c'est pourtant aussi une plante comestible qui a peu à peu disparu de nos tables, et elle a tout pour elle : riche en zinc, en fer, en magnésium et en silice, elle est connue pour ses propriétés diurétiques, et ses vertus anti-inflammatoires. L'ortie est une plante reconnue pour ses pr
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Les petits plats du Prince
- mars 1
- 3 Min
Salade de pissenlits du jardin
Quand arrive la fin de l'hiver et que les premières petites fleurs du jardin font leur apparition, j'aime me promener dans mon terrain à la recherche de quelques merveilles : pâquerettes, violettes et pissenlits sont tout à fait comestibles et peuvent être utilisées dans nos recettes. Nos Grands mères le savaient bien, et je me souviens enfant avoir été à la cueillette des pissenlits avec la mienne, pour en faire une délicieuse salade rustique qui égayait nos repas du soir. L
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Les petits plats du Prince
- 7 avr. 2020
- 4 Min
Gelée de fleurs de lilas du jardin
Le printemps est bien arrivé au jardin, et mes lilas sont en fleurs et embaument le jardin. J'en profite pour faire de jolies brassées pour décorer ma cuisine : je profite du parfum inimitable des fleurettes mauves, et je donne un coup de jeune à mes arbustes en même temps :) Saviez-vous que le lilas commun était comestible ? Ses fleurs peuvent décorer vos salades printanières, par contre, attention de ne pas en abuser car elles sont laxatives ... En infusion, tout comme le t
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Les petits plats du Prince
- 31 mars 2020
- 2 Min
Macérat huileux de Géranium Herbe à Robert (cicatrisant, antimoustique)
Le Géranium Herbe à Robert est une "mauvaise" herbe que l'on trouve dans les jardins un peu naturels comme le mien ... Cette jolie plante peut vite devenir envahissante si on n'y fait pas attention, mais elle a le bon goût de prendre la place d'autres mauvaises herbes moins jolies. Elle fleurit au printemps, puis produit des graines qui s'éparpilleront sur le sol pour attendre le printemps suivant. C'est un vrai géranium, contrairement aux géraniums de nos balcons qui ne sont
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Les petits plats du Prince
- 30 mars 2020
- 4 Min
Macérat huileux de Pâquerettes (Bellis perennis)
La Pâquerette (Bellis perennis), est la fleur de Pâques dont elle tire son nom... C'est à cette saison que la petite fleur blanche au cœur jaune va envahir les prés et les jardins... En tapis blanc elle colonise gentiment les pelouses et apporte des touches de couleurs au printemps. Facile à vivre, elle se ressème toute seule, ne demande aucun entretien. Je me souviens enfant, des colliers et des couronnes de pâquerettes que nous confectionnions et c'est donc une petite fleur
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Les petits plats du Prince
- 28 mars 2020
- 2 Min
Vinaigre parfumé à l'alliaire, l'herbe à ail
L'alliaire est une plante de type "mauvaise herbe"que vous trouverez dans votre jardin si vous y prêtez attention. C'est la pleine saison en ce moment : facilement reconnaissable, ses longues tiges s'élancent vers le ciel et portent de jolies fleurs blanches en croix. Si vous froissez ou mâchouillez les feuilles, vous retrouverez le goût et le parfum de l'ail, mais sans les inconvénients de l'haleine de poney... Ses graines servent à réaliser une moutarde et ses racines se ma
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Les Petits plats du Prince
- 26 mars 2020
- 3 Min
Salade de betteraves à l'alliaire du jardin
L'alliaire est une plante de type "mauvaise herbe"que vous trouverez dans votre jardin si vous y prêtez attention. C'est la pleine saison en ce moment : facilement reconnaissable, ses longues tiges s'élancent vers le ciel et portent de jolies fleurs blanches en croix. Si vous froissez ou mâchouillez les feuilles, vous retrouverez le goût et le parfum de l'ail, mais sans les inconvénients de l'haleine de poney... Ses graines servent à réaliser une moutarde et ses racines se ma
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Les petits plats du Prince
- 26 mars 2020
- 4 Min
Tisane de pousses de ronces, l'infusion santé
Vous le savez, j'aime utiliser ce que la nature nous propose, et aller cueillir dans mon jardin les plantes et les fleurs qui peuvent soulager les bobos de l'hiver ou agrémenter nos recettes de jolies couleurs et saveurs végétales. Vous retrouverez mes recettes de grand mère ici, mais aujourd'hui, en ces jours de confinement du au coronavirus, je voulais vous parler d'une mauvaise herbe de nos jardins qui a pourtant de sérieux atouts : le roncier. Le roncier, tout le monde c
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Les petits plats du Prince
- 8 mars 2020
- 3 Min
Soupe de pissenlits, la cuisine sauvage
Mal aimé des jardiniers soucieux de garder une pelouse verte et disciplinée, le pissenlit ou dent de lion, ou encore salade de taupe, est considéré à tort comme une mauvaise herbe envahissante. Qui s'est penché pour enlever méticuleusement chaque rosace de feuilles dentelées, surmontée de la fleur jaune en forme de pompon, sait à quel point il est résistant et tenace... Une fois la fleur transformée, chaque aigrette part coloniser les terrains alentours au gré des caprices d
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Les petits plats du Prince
- 8 mars 2020
- 4 Min
Salade de racines de pissenlits et son œuf poché
Manger les pissenlits par la racine... quelle drôle d'idée me direz-vous ! Peu d'entre nous, s'en tenant à la signification imagée de la chose, seraient pressés de s'y aventurer ^^ Le système radiculaire du pissenlit est assez développé, les plus gros pouvant avoir des racines plongeant jusqu'à plus d'un mètre sous terre... d'où l'expression ci-dessus évoquée. Mais le pissenlit est également une mine d'or pour le cuisinier jardinier, car tout se mange dans cette plante, de la
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Les petits plats du Prince
- 7 mars 2020
- 2 Min
Gelée de pissenlits au pomélo
A la campagne on le connaît bien : pour certains jardiniers une calamité naturelle, mauvaise herbe à éradiquer... Pour les autres gourmands ses feuilles font de délicieuses salades avec lardons et œuf, ou en soupes ... Le pissenlit bien sûr ! Cette plante fait partie de la famille des astéracées. Le pissenlit est riche en fer, en minéraux comme le potassium, le manganèse, regorge de vitamines B, C, D et K. Saviez-vous qu'on peut aussi manger les racines ? ^^ et pas seulement
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Les petits plats du Prince
- 4 mars 2020
- 3 Min
Vinaigre violat, le vinaigre aromatisé aux fleurs de violette
Le printemps n'est plus très loin et les premières fleurs ont fait leur apparition dans le jardin : pissenlit, coquelicots, pâquerettes, et timides violettes... La violette est une fleur comestible que l'on ajoute dans les salades, que l'on peut cristalliser dans le sucre pour décorer les desserts, ou mettre en sirop pour aromatiser les yaourts maison... Viola odorata est la petite violette des jardins qui pousse à l'état sauvage sous les arbres, en tapis odorants... On n'uti
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Les petits plats du Prince
- 3 mars 2020
- 3 Min
Salade printanière à la violette sauvage
Vous le savez, je suis passionnée par la cuisine des plantes sauvages : j'aime retrouver les connaissances de nos grands-mères en la matière. J'ai le souvenir de nos cueillettes de pissenlits pour des salades et des gelées gourmandes, ou de tilleul pour des infusions réconfortantes. Depuis je me suis formée à cette science, et j'ai ainsi appris à utiliser fleur de coquelicot, boutons de pâquerettes, fleurs de sureau, de mimosa, d'acacia ou de lilas pour des préparations gour
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Les petits plats du Prince
- 18 févr. 2020
- 3 Min
Infusion de fleurs de violettes
La violette est une spécialité de Toulouse : on en fait des sirops ou des bonbons cristallisés. Mais la violette n'est pas qu'une friandise, la fleur et les feuilles sont connues pour leurs propriété médicinales : elles contiennent un mucilage qui donne des vertus expectorantes très intéressantes en cas de bronchites ou de toux, et les propriétés adoucissantes seront parfaites en cas de gorge irritée. Les fleurs ont également un effet légèrement laxatif. Les feuilles séchées
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Les petits plats du Prince
- 11 mars 2019
- 2 Min
Artichauts violets à la barigoule
On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne. Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du pe
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Les petits plats du Prince
- 10 mars 2019
- 3 Min
Recettes à base d'ortie, une plante pleine de ressources !
Considérée depuis des lustres comme une mauvaise herbe, l'ortie a mauvaise réputation... Ses poils urticants n'ont pas arrangé les choses ! Qui n'a pas ressenti les petites cloques rouges et les démangeaisons brûlantes sur ses jambes ou ses mains ne connaît pas son bonheur ... Cette plante très commune, pousse dans les lieux isolés, au pied des vieux murs, à la campagne, mais aussi en ville dans les terrains en friche. Sa mauvaise réputation lui a valu d'être systématiquement
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