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Les petits plats du Prince
- 15 déc. 2019
- 4 Min
Foie gras mi-cuit pasteurisé
Pas de réveillon sans foie gras dans le Gers ! Nous sommes une région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année, pile poil pour être prêts le jour J. Pour ma part, je me fournis auprès de ma voisine, mais nos Halles regorgent de petites merveilles dès le mois de novembre. Plusieurs manières de préparer le foie gras pour le savourer au réveillon : en terrine, cuit au micro-ondes pour les pressés, au bain-marie pour
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Les petits plats du Prince
- 10 déc. 2019
- 2 Min
Amuse-bouche autour du foie gras
Dans le Gers, pas de réveillon sans foie gras ! Nous sommes dans une région productrice et le canard tient une part importante dans la gastronomie locale. Le foie gras est obtenu après gavage des canards ou des oies et c'est une spécialité culinaire du Sud Ouest. Le foie gras frais m'est livré le lendemain de l'abattage des canards, il est extra frais, gage d'une bonne tenue ensuite une fois préparé. Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festi
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Les petits plats du Prince
- 9 déc. 2019
- 3 Min
Amuse-bouches de Noël : la trilogie gourmande
Quand les fêtes de fin d'année arrivent , je cherche toujours à proposer à l'apéritif des mises en bouche originales qui mettront mes convives dans l'esprit festif que j'adore. J'ai donc imaginé cette trilogie autour de produits nobles qui apporteront la touche glamour à votre apéritif de Noël : le foie gras avec un macaron tout noir, le saumon avec une étoile feuilletée de Noël, et enfin la noix de St Jacques, juste rôtie sur un lit de pomme de terre vitelotte. 1 - Ingrédi
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Les petits plats du Prince
- 1 janv. 2019
- 1 Min
Filet de bœuf sauce foie gras
Chéri est plus viande que poisson, et lorsque je souhaite lui faire plaisir, je sais qu'un bon tournedos taillé dans le filet de bœuf, tendre et goûteux sera toujours apprécié. Pour notre réveillon du nouvel An, puisque nous n'étions que tous les deux, je lui ai donc préparé sa recette préférée, avec une sauce foie gras maison pour relever le tout. Un moyen comme un autre de recycler les restes de foie gras de Noël, en une recette antigaspi et gourmande ;) 1 - Ingrédients po
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Les petits plats du Prince
- 28 déc. 2018
- 1 Min
Crème brûlée au foie gras : recette très simplifiée
Pour cette recette de verrines pour réveillons ou dîners chics, je vous propose d'utiliser, ou de réutiliser le foie gras de canard. Ma recette est sans œuf, il vous suffira d'avoir de la crème, du foie gras et un peu de sucre... plus simple c'est impossible ! Vous proposerez cette crème brûlée au foie gras en petites verrines pour vos buffets apéritifs, ou en entrée gourmande. Très pratique, la recette peut être préparée à l'avance, et il ne vous restera plus qu'à brûler le
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Les petits plats du Prince
- 1 déc. 2018
- 2 Min
La saison du foie gras a débuté dans le Gers !
Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et chaque dimanche jusqu’au dernier dimanche de mars, vous aurez la possibilité de rencontrer les producteurs de canards et d’oies qui viennent vendre leur production. Parfait pour préparer les fêtes de fin d’année ! Si vous n’avez pas la chance d’habiter dans la région, sachez que des stages foie gras sont organisés dans tout le département, v
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Les petits plats du Prince
- 23 nov. 2017
- 2 Min
Ballottine de foie gras mi-cuit
Un foie gras mi cuit, à préparer une dizaine de jours avant de le consommer, afin que les arômes aient le temps de se développer... Je le sers avec un pain d'épices maison et du chutney de pruneaux réalisé pendant l'été avec les pruneaux maison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g Sel, poivre Floc de Gascogne 1l de bouillon corsé Papier film alimentaire, ficelle de cuisine 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du la
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Les petits plats du Prince
- 22 nov. 2017
- 1 Min
Ballottine de foie gras à la vapeur
Un autre moyen de préparer son foie gras est de faire des ballottines : leur forme en boudin permet de couper des tranches parfaites pour les toasts du réveillon... rien de plus simple à préparer ! 1 - Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g Sel, poivre Floc de Gascogne Papier film alimentaire, ficelle de cuisine 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez-
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Les petits plats du Prince
- 21 nov. 2017
- 1 Min
Foie gras frais poêlé aux poires et miel
Une autre manière de déguster le foie gras dans le Gers, est de faire poêler des tranches épaisses à sec dans une poêle et de l'accompagner de fruits de saison, de miel pour une entrée sucrée-salée. Je vous propose aujourd'hui ma version aux poires. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras frais 4 poires fraiches 1 jus de citron 1 noix de beurre 1 cuiller à soupe de miel 25 cl d'eau 100 g de sucre poudre Sel et poivre Maizena 2 - Préparation : Coupez le foie gras en tr
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Les petits plats du Prince
- 20 nov. 2017
- 1 Min
Terrine de foie gras au micro-ondes !
Et non vous ne rêvez pas ! oui, je fais aussi des terrines de foie gras au micro ondes... Au début j'étais plutôt dubitative, et j'avais vraiment peur de gâcher mon foie... mais après avoir testé et goûté, la recette est approuvée ! Cette recette est très pratique quand on n'a pas de four traditionnel, ou quand on manque un peu de temps ! 1 - Ingrédients pour 1 terrine pour 4 à 6 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 1 cuiller à café de Sel, 1/2 cuiller à café de p
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Les petits plats du Prince
- 20 nov. 2017
- 2 Min
Terrine de foie gras au pain d'épices
La terrine traditionnelle que l'on prépare quelques jours avant de la sortir, pour laisser les arômes se développer.... Une cuisson douce au bain marie... Cette terrine de foie gras de canard sera parfaite pour votre table de réveillon ! 1 - Ingrédients pour une terrine pour 4 à 6 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 1 cuiller à café de Sel, 1/2 cuiller à café de poivre 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice Floc de Gascogne 2 - Préparation : Déposez le foie g
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Les petits plats du Prince
- 11 nov. 2016
- 1 Min
LES FOIRES AU GRAS DU GERS SONT OUVERTES...
Ca y est, les fêtes de fin d'année sont dans notre visée, il va peut être falloir commencer à penser à nos agapes ^^ Traditionnellement dans le Gers, les foires au gras (canard gras pour les confits, et foies gras) commencent en novembre. A Gimont, près de chez moi, la Foire au gras débute le 1er dimanche du mois de novembre, et se terminera le dernier dimanche de mars...Ces marchés permettent la vente de volailles (oies et canards) et de foie gras, en direct du producteur au
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Les petits plats du Prince
- 9 sept. 2015
- 1 Min
SALADE GERSOISE
Ingrédients (4 personnes): Mélange mache et roquette Tomates cerises jaunes et rouges 1/2 courgette 4 figues tranches de pain toastées 1 foie gras raisin Italia 1/2 melon de Lectoure 1 paquet de magret séché Grattons de canard Préparation: - Préparer les petites brochettes de magret en alignant tranches de magret et grain de raisin - Faire rôtir les figues au four - Couper la courgette en petits dés - Déposer la salade sur l'assiette - Préparer les toasts au foie gras : pour
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