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Les petits plats du Prince
- 14 nov. 2019
- 2 Min
Cailles aux deux fruits d'automne
Plus petites que les perdrix, petit gibier à plumes, je vous présente les cailles ! Ces petits oiseaux migrateurs sont très recherchés pour leur chair fine. Malheureusement, la majorité des cailles que l'on trouve sur le marché sont issues de l'élevage ou coturniculture. J'aime bien proposer ces petits oiseaux pour des repas de fêtes, car elles sont faciles à accommoder : rôties au four, sautées en cocottes, farcies au foie gras... elles se prêtent à toutes les fantaisies cul
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Les petits plats du Prince
- 13 nov. 2019
- 2 Min
Terrine de lapin ou de lièvre
Préparer soi-même sa terrine et la proposer à ses convives sur une table gourmande est toujours un plaisir pour moi... Pour une saveur corsée, ou si un chasseur est dans votre entourage, utilisez un lièvre ou un lapin de garenne, pour une saveur plus douce, prenez un lapin d'élevage...Mais comment les reconnaître ? Le lièvre qui court dans nos campagnes est plutôt gros, il peut aller jusqu'à 4 kg. Ses oreilles sont très longues et ont le bout noir. Les pattes arrières sont pu
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Les petits plats du Prince
- 12 nov. 2019
- 5 Min
Chasse à la palombe, une tradition bien du Sud-ouest !
Dès le mois d’octobre une étrange fièvre se propage dans la communauté des chasseurs du Sud-Ouest : c’est le temps de la chasse à la palombe, ce ramier proche du pigeon qui migre alors par voliers vers la péninsule ibérique, pour fuir le froid de l’hiver. J’ai souvenir dans mon enfance, d’un ami de mes grands-parents qui chaque année attendait dans le Gers ce moment en bichonnant ses appeaux, ces pigeons appelants qui servent à attirer les précieux volatiles. Chaque année il
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Les petits plats du Prince
- 11 nov. 2019
- 3 Min
Pot au feu de canette, la recette facile
Le pot au feu de Grand-mère, tout le monde connaît : des légumes d'hiver, des morceaux de boeuf à mijoter lentement, et une cuisson patiente d'au moins 3 heures... Pour ceux qui souhaitent innover, pour ceux qui ne mangent pas de boeuf, il existe une version revisitée avec du canard. Je vous ai déjà proposé un pot au feu de canard gras, celui que l'on élève dans le Sud Ouest pour le foie gras et les confits. Cette fois-ci c'est avec une canette que je vais réaliser la recette
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Les petits plats du Prince
- 5 nov. 2019
- 2 Min
Cailles rôties au four, garniture de potiron
En cette période d'après Halloween, nous ne manquons pas de trouver moult cucurbitacées sur nos marchés... L'occasion de se régaler sainement puisque ces légumes sont riches en carotène, en fibres, en vitamines B9, C et E, et enfin apportent des minéraux intéressants comme le fer, le cuivre et le potassium. Peu calorique, sauf s'il est très mûr, car son taux de glucides augmente alors, le potiron peut se consommer sans remord tout l'hiver. La caille, est également intéressant
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Les petits plats du Prince
- 29 sept. 2019
- 2 Min
Cailles au raisin, figues rôties et écrasé de patate douce
Voici un plat de saison : les dernières figues du jardin, quelques grains de raisin blanc et des cailles. Ce petit gibier à plumes se plait en compagnie des sauces sucrées salées... Pour un repas aux couleurs de l'automne de style retour de chasse, je vous recommande cette recette très simple et très gourmande. Si vous n'avez pas de cailles, vous pourrez tout aussi bien utiliser une autre volaille, comme une pintade par exemple... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles
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Les petits plats du Prince
- 8 févr. 2019
- 3 Min
Pâté en croûte au pigeon et pistaches
Une recette de Grand mère s'il en est, le pâté en croûte... Délicieusement désuète, cette jolie recette refait surface dans la gastronomie moderne. C'est une recette qui demande un peu de temps, car il faut laisser reposer la pâte charcutière au saindoux, mariner les viandes, puis assurer le montage, la cuisson et le refroidissement avant de pouvoir commencer à le déguster. Je préconise donc de la réaliser sur 48 h. Je vous avais déjà proposé un pâté en croûte au canard et fo
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Les petits plats du Prince
- 10 sept. 2018
- 2 Min
Pintade en cocotte
La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au conta
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