Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras. André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits. Dans le Gers, nous le retrouvons toute l'année, mais c'est l'été qu'il est le plus apprécié, surtout juste grillé au barbecue ou à la plancha... Le Floc de Gascogne est une boisson Ger

Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet, était jusque dans les années 60 mis à confire avec le restant de la volaille pour des réserves pour l'hiver. André DAGUIN, restaurateur à Auch a eu l'idée de le servir poêlé comme une pièce de bœuf, et depuis, le magret de canard se mange à toutes les sauces, en grillades, ou en sucré salé. Le Floc de Gascogne est un apéritif typique du Gers, is

Manger des légumes en été, quel bonheur ! Cette tarte salée aux courgettes et au magret de canard séché, a toute sa place dans un pique nique, sur une table de réception ou un buffet... Très simple à réaliser, vous la préparerez sur la base d'un appareil à quiche que l'on appelle aussi migaine (mélange œuf et crème + assaisonnement). C'est la pleine saison des courgettes et on peut vite être débordés par la production des plants du jardin. Voici donc un moyen de changer des t

A la maison, vous aurez le choix entre la plancha ou le barbecue. Cette fois-ci ce sera barbecue ! Il vous faudra préparer les braises suffi

Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, cerises ou encore figue... En cette première partie d'automne, j'ai voulu utiliser le raisin et aussi partir dans les

Dans le Sud Ouest, et spécialement le Gers, le canard est à la base de la gastronomie locale : on l'utilise pour les magrets, le foie gras, les confits bien sûr... Il entre également dans la confection des salades gourmandes avec les gésiers confits... Je m'en sers pour réaliser un plat que j'aime bien servir à mes invités : chic et rustique à la fois : le hachis parmentier de canard. Une purée de pommes de terre onctueuse faite maison, un confit de canard fait maison égaleme

Le magret de canard est une spécialité du Sud Ouest. Issu des canards gras, ce sont les filets qui sont prélevés et dégustés traditionnellement poêlés ou grillés. Le magret de canard se marie très bien aux saveurs sucrées salées. je vous l'ai déjà proposé en plusieurs versions : magret aux figues en automne, rôti de magrets de canard aux abricots, ou encore en magret séché... Pour cette recette, j'ai décidé de le préparer avec une sauce au miel épicé, relevé de baies de Sichu

Un traditionnel de la cuisine du Sud Ouest : le magret de canard ! J'ai l'habitude de le manger juste poêlé, avec des abricots, avec des cerises, des pêches ou des pruneaux, eh oui le sucré salé marche très bien avec le canard ! Aujourd'hui je vous le propose en version plat festif, pour 4 à 6 personnes, en rôti, farci aux abricots secs marinés dans du Floc de Gascogne. Cette recette sera parfaite pour votre réveillon ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 magrets de cana

Dans le Gers, nous avons l'habitude de cuisiner le magret de canard : le magret, c'est la partie qui correspond au blanc des volailles, et on le déguste juste grillé au barbecue, poêlé avec des fruits, en rôti, ou encore séché pour l'apéritif... Dans mon test d'un fumoir Tom Press, je me suis donc amusée à fumer deux magrets avant de les laisser sécher pour voir quelles saveurs je pourrais en tirer. 1 - Ingrédients : 2 magrets de canard 1 kg de gros sel 1 cuillère à soupe de

Le magret de canard est l'équivalent du blanc pour le poulet : ce sont les filets qui sont de chaque côté du bréchet. Seuls les filets des canards gras (ceux qui servent à faire le confit et le foie gras) portent le nom de magrets, sinon ce sont des filets. Dans le Gers, nous préparons le magret en salaison afin d'en avoir toujours sous la main pour les apéritifs entre amis. Une seule difficulté pour cette recette : rester patient ! Depuis que je connais cette recette, j’essa

Le magret de canard est l'équivalent du blanc du poulet : ce sont les deux filets de chaque côté de la carcasse. Sur un canard élevé pour produire du foie gras, on l'appelle le magret. J'ai déjà associé le canard gras et le melon qui est également un autre produit du Gers, mais lors de l'émission de télé @petitsplatsenéquilibre, un des plats présentés par Laurent Mariotte m'a refait penser à cette association et j'ai donc préparé cette recette de magret de canard aux figues f