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Les Petits plats du Prince
- 25 mars 2020
- 2 Min
Crab cakes : les petites croquettes américaines
Les crab'cakes ou gâteaux de crabe, sont des petites croquettes typiques du Sud des Etats Unis. Ces petites galettes sont traditionnellement composées de chair de crabe, de mayonnaise, de piment, de chapelure, d’œuf. Croustillants, moelleux, ces petits galets de poisson se dégustent avec une salade verte pour une repas épicé comme des acras, soit en version apéritive si vous réduisez la taille de vos petites bouchées. Ma version est une version cuisine du placard, j'ai donc a
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Les petits plats du Prince
- 10 juin 2019
- 1 Min
Gambas marinées, grillées sur plancha
Une entrée raffinée ou bien un plat léger lorsqu'il fait chaud.... Les gambas sont des grosses crevettes qui deviennent roses à la cuisson. Leur taille est parfaite pour réaliser des grillades en brochettes, ou comme ici sur plancha. Bien relevées, avec ail et piment, elles seront parfaites pour vos moments de convivialité entre amis ou en famille pendant tout l'été. 1 - Ingrédients : 4 gambas par personne 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d'anis 1 cuillère à café de curcuma
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Les petits plats du Prince
- 28 mars 2019
- 1 Min
Recette du ceviche chilien
Aujourd'hui je vous donne la recette du ceviche chilien, qui est différent de celui que j'avais dégusté au Costa Rica qui contenait plus de légumes. Le ceviche est un plat de poisson cru, qui est mariné dans du jus de citron accompagné d'oignon rouge et de piment. C'est un plat typique en Amérique latine, et on le retrouve avec quelques variantes au Pérou, en Equateur, au Mexique et au Venezuela. Il faut bien entendu le préparer avec du poisson extra frais, et si possible, av
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Les petits plats du Prince
- 20 déc. 2018
- 1 Min
Dos de cabillaud sur poireaux en 2 cuissons...
Le poisson peut être une excellente alternative pour vos menus de réveillon, surtout si la dinde ou le chapon ne vous tente absolument pas... Le dos de cabillaud est un poisson très simple à préparer, je vous le propose avec une fondue de poireau et quelques lamelles de vert de poireau juste passées en friture. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de dos de cabillaud dans la partie charnue 3 poireaux 80 g de beurre 1 citron sel et poivre 2 - Préparation : Poivrez et s
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Les petits plats du Prince
- 10 déc. 2018
- 1 Min
Bouchées terrine de poisson en gelée au safran
Ces petites bouchées de poisson sont très fraîches et seront parfaites pour vos buffets apéritifs des fêtes de fin d'année. La base est une terrine de poisson blanc, et le topping est une gelée au safran. Élégantes, raffinées, elles sont légères et vous permettront d'enchaîner ensuite directement sur les agapes de vos tables de réveillon... 1 - Ingrédients pour une douzaine de bouchées 2 filets de poisson blanc type merlan 1 blanc d'œuf une dizaine de filaments de safran 1 sa
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Les petits plats du Prince
- 27 juin 2018
- 2 Min
Maigre au four, sauce vierge
Le maigre est un poisson qui gagne à être connu : chair ferme, goût délicat, il peut être cuisiné de plusieurs façons, en pavés, en filets, en darnes, ou entier au four. Assurez-vous comme pour tous les poissons que la bête est de première fraîcheur : oeil vif, branchies rouges, poisson bien ferme et vous aurez tout bon. Vous pourrez cuire votre poisson à la vapeur, à la poêle et l'accompagner de plusieurs sauces et garnitures toutes plus savoureuses les unes que les autres.
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Les petits plats du Prince
- 15 mai 2018
- 2 Min
Marmite du pêcheur au safran
Le Gers n'est certes pas connu pour sa production de poisson ^^ Nous c'est plutôt le canard... mais moi j'adore la soupe de poisson, et la fameuse bouillabaisse me fait toujours rêver. Loin de moi l'idée de concurrencer ce magnifique plat marseillais, mais avec cette marmite du pêcheur, avec le fenouil et le safran qui est en fait le pistil séché d'un crocus, c'est le soleil provençal qui entre dans mon assiette... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 darnes de merlu 16 creve
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Les petits plats du Prince
- 15 avr. 2018
- 1 Min
Rouget grondin au vin blanc
Vous connaissez tous le rouget barbet dont on lève les filets et que l'on déguste sur de merveilleuses tartines style bruschetta, mais connaissez-vous le rouget grondin ? Ce joli poisson doit son nom au grondement qu'il produit lorsqu'on le sort de l'eau... Je m'en sers généralement pour réaliser ma soupe de poissons, mais ce sont de plus petits modèles. Cette fois-ci mon poissonnier qui a toujours des merveilles sur son stand, avait un beau spécimen et je n'ai pas résisté à
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Les petits plats du Prince
- 9 avr. 2018
- 1 Min
Ceviche de daurade comme au Costa Rica
Le ceviche est un plat d'Amérique latine, composé de poisson cru mariné dans du jus de citron et de différents ingrédients comme par exemple oignon rouge, poivron, avocat et tomate. Nous avons eu l'occasion d'en déguster d'excellents au Costa Rica, et j'ai eu envie à mon retour de retrouver ces saveurs bien fraîches. La daurade est un poisson à chair fine qui se prête particulièrement bien à la recette. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse daurade ou 4 petites 1 citron
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Les petits plats du Prince
- 8 oct. 2017
- 1 Min
Dorade Sébaste rôtie au four
La dorade Sébaste est un poisson des profondeurs, je ne connaissais pas, mais mon poissonnier en propose depuis quelques temps, et j'ai eu envie de tester. En faisant des recherches sur internet (merci Wikipédia :) ) j'ai découvert que ce poisson vivait dans les eaux profondes de l'Atlantique, et que son nom en anglais est Redfish, vous comprendrez aisément pourquoi ;) La chair est quant à elle blanche, et ferme comme de la daurade. Pour les poissons de cette taille, j'aime
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Les petits plats du Prince
- 13 sept. 2017
- 2 Min
Lotte aux légumes du soleil et cacahuètes
La lotte ou baudroie est un poisson tellement laid que les poissonniers hésitent à le proposer entier sur leurs étals... et pourtant, sa chair fine est vraiment délicieuse. Mijotée en sauce onctueuse, rôtie au four ou en cubes montées sur brochettes, vous êtes sûrs de vous régaler. Aujourd'hui je vous propose une autre version de la queue de lotte en sauce, inspirée d'une recette que j'ai trouvée dans le magasine Femme Actuelle du mois de septembre et revisitée à ma sauce...
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Les petits plats du Prince
- 9 sept. 2017
- 1 Min
Soupe de poissons au safran
Qui a déjà mangé une soupe de poissons fraîche connaît le bonheur ! Faire soi-même sa soupe de poissons n'est pas très difficile, juste un peu long, mais au bout du chemin, un vrai régal ! Le Gers n'est évidemment pas spécialisé dans la soupe de poissons, mais la proximité de l'Océan et de la Méditerranée permet de s'approvisionner en poissons frais. Du poisson frais, des légumes pour préparer le bouillon, de l'ail, du piment, du safran pour la touche ensoleillée, et du pois
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Les petits plats du Prince
- 2 sept. 2017
- 2 Min
Bar moucheté à la plancha
Le Bar moucheté est un poisson cousin du Bar commun. Plus méridional que le Bar commun, on le reconnaît à son dos tacheté. Egalement plus petit, il est parfait pour une cuisson à la plancha, pour une ou deux personnes. La plancha est pratique car elle permet une cuisson vive et maîtrisée, et n'a pas l'inconvénient du barbecue : pas de charbon de bois à prévoir, elle est toujours prête ! Voici donc ma recette d'un bar moucheté que j'ai préparé, avec pour accompagnement un cavi
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Les petits plats du Prince
- 23 août 2017
- 2 Min
Encornets farcis
Bonjour à Tous ! Aujourd'hui, de retour de mes congés en bord de mer, j'ai envie de vous proposer une recette de poisson. L'encornet est un céphalopode, comme le calmar, ou la pieuvre. Lorsque l'on dépasse l'aspect visuel de la bête, je vous assure que la chair est très fine et très agréable ! Vous pouvez détaillez les encornets en anneaux et les faire soit frire en beignets, soit les faire revenir avec de l'ail et du persil. Pour la recette du jour, je vous propose un grand
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Les petits plats du Prince
- 13 août 2017
- 1 Min
Daurade royale en papillote
Il existe plusieurs sorte de daurades (ou dorades), mais une seule a droit au terme de Daurade royale, c'est celle qui une couronne dorée sur le front . La daurade se cuisine en filets, ou entière au four, avec du vin blanc. Je la prépare également en papillote pour un mode de cuisson plus léger et plus sain. Ingrédients pour 3 à 4 personnes : - 1 daurade royale de 1,5 kg - 2 tomates - 1 courgette - 1 oignon - 1 gousse d'ail pelée - 1 bouquet de thym - 2 feuilles de laurier -
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Les petits plats du Prince
- 6 avr. 2017
- 1 Min
Ailes de raie, sauce aux câpres
Un poisson méconnu et pourtant délicieux : la raie ! La chair est délicate, il n'y a pas d'arêtes, c'est parfait ... Prenez juste la précaution d'avoir un poisson extra frais, sous peine d'odeur d'ammoniaque désagréable ^^ Ingrédients pour 2 : 2 ailes de raie bien fraîches 20 cl de vin blanc 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 4 petites pommes de terre 1 botte d'asperges vertes 125 g de câpres 80 g de beurre 1 botte de persil gros
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Les petits plats du Prince
- 16 févr. 2017
- 1 Min
Sole meunière aux capres et jus de citron
La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sableux, généralement couleur crème sur le dessus, et blanc nacré sur le ventre. La sole meunière fait partie des recettes classiques françaises : d'abord fariné, le poisson est ensuite cuit et nourri au beurre fondu, déglacé avec un jus de citron, quelques capres et saupoudré de persil haché....un pur régal ! Ingrédients pour 2 personnes : - 2 soles - 100 g de beurre - 2 c. à soupe de farine - 1 c. à soupe de capres - 1 jus de
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Les petits plats du Prince
- 14 janv. 2017
- 2 Min
Choucroute aux poissons fumés, assurance santé !
Le Haddock, poisson autrement dénommé Eglefin ou Aiglefin quand il n’est pas fumé, est une véritable mine de bienfaits nutritionnels. Traditionnellement salé, puis fumé au feu de bois, il est ensuite trempé dans un bain de Roucou colorant obtenu à partir d’une plante, qui lui donne cette jolie couleur orangée si caractéristique. Comme tous les poissons, le Haddock est riche en protéines, en minéraux et oligoéléments comme le sélénium, le phosphore, l’iode et du potassium. C’e
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Les petits plats du Prince
- 6 sept. 2016
- 1 Min
TERRE ET MER : DOS DE CABILLAUD EN ECAILLES DE VENTRECHE
J'adore décliner le poisson en version terre et mer, je vous propose donc ce soir cette recette un peu terroir, avec de la ventrèche, c'est à dire de la poitrine de porc fumée. Ingrédients :
1 dos de cabillaud
1 morceau de ventrèche (poitrine fumée)
1 tomate
feuilles de basilic
4 gousses d'ail
2 pdt
huile d'olive
romarin
piment d'Espelette
sel et poivre Recette : Laver puis couper les pommes de terre en 2
Les déposer sur du papier alu, mettre dessus un filet d'huil
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