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Les petits plats du Prince
- 29 déc. 2019
- 3 Min
Foie gras mi-cuit sous vide fait maison
Le foie gras dans le Gers, c'est une institution, au même titre que tous les autres produits issus du canard : magret, gésiers, confit, cous farcis... Du coup, j'aime le préparer de plusieurs manières : en conserve bien sûr, en terrine traditionnelle, à la vapeur, au micro onde... je teste différentes recettes et associations pour surprendre mes convives. Cette année, puisque j'ai investi dans un appareil de mise sous vide qui me sert bien dans ma démarche de batch cooking, j
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Les petits plats du Prince
- 13 nov. 2019
- 2 Min
Terrine de lapin ou de lièvre
Préparer soi-même sa terrine et la proposer à ses convives sur une table gourmande est toujours un plaisir pour moi... Pour une saveur corsée, ou si un chasseur est dans votre entourage, utilisez un lièvre ou un lapin de garenne, pour une saveur plus douce, prenez un lapin d'élevage...Mais comment les reconnaître ? Le lièvre qui court dans nos campagnes est plutôt gros, il peut aller jusqu'à 4 kg. Ses oreilles sont très longues et ont le bout noir. Les pattes arrières sont pu
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Les petits plats du Prince
- 21 déc. 2017
- 2 Min
Terrine de lapin à l'armagnac
Que diriez vous de servir une bonne terrine de lapin pour votre plateau de charcuterie de Noël ? facile à réaliser, il vous reste juste le temps de la préparer et de la laisser se bonifier avant le réveillon ! Réalisée à partir d'un lapin fermier, un peu de poitrine de porc et de l'armagnac pour relever le tout... 1 - Ingrédients : 1 lapin d'environ 1,5 kg 500 g de poitrine de porc 1 œuf 20 cl de vin blanc 1 bouchon d'armagnac (5 cl) 2 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 croût
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Les petits plats du Prince
- 25 juil. 2016
- 1 Min
TERRINE DE LAPIN AU PIMENT D'ESPELETTE
Une jolie terrine à déguster sur du pain de campagne, à partager entre amis, à amener en pique-nique, pourquoi pas ? Ingrédients : 1 lapin d'environ 1,5 kg 500 g de poitrine de porc 1 oeuf 20 cl de vin blanc 1 bouchon d'armagnac 2 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 crouton de pain sec 1 branche de thym 1,5 cuiller à café de sel 1 cuiller à café de poivre moulu 1 cuiller à café de piment d'Espelette Recette Désosser le lapin, couper la chair en morceaux Détailler la poitrine d
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Les petits plats du Prince
- 6 juin 2015
- 1 Min
TIMBALE DE POISSON ET CREVETTES
Bonjour tout le monde ! Il a fait très chaud toute la journée hier, la terrasse s'est gorgée du soleil du Sud Ouest...Besoin de fraîcheur pour le dîner du soir....Dans le cadre du http://recettes.de/defi-special-terrasse, je vous propose cette recette très fraîche de timbale de poisson et crevettes, accompagnée d'un petit vin blanc bien de chez nous bien frais, à consommer avec modération...Elle est pas belle la vie ? 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de poisson blanc
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Les petitsplatsduPrince
- 13 févr. 2015
- 1 Min
TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE
Ingrédients : 1kg 300 gorge de porc 1k 100 d’échines de porc 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail 1 bouquet de persil 4 œufs 4 cuillers à soupe de sel fin 2 cuillers à soupede poivre 1 cuiller à café de piment fort moulu 10 cl d’alcool type cognac Recette : Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans un saladier Au bout d’1/2 h égoutter les viandes et les passer au hachoir Mixer les carottes, le persil et l’ail et l’oignon Ajouter au mélange de viande, puis
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