Les petits plats du Prince

Cailles aux 2 fruits d'automne

Ingrédients :

 

6 cailles

1 grappe de raisin à gros grains (type Italia)

1 poire

1 tomate

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail pelées

5 cl d'armagnac

1 bouillon cube de volaille

2 c. à soupe de fond de volaille

1 c. à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1l d'eau

La recette :

 

Epluchez et coupez l'oignon, l'ail et la carotte

Faites revenir les légumes dans un fond d'huile et de beurre, puis ajoutez les cailles et faites les colorer.

Flambez avec l'armagnac

Mouillez avec l'eau et le bouillon cube, poivrez.

Laissez mijoter 30 min

Pendant ce temps, égrappez le raisin, pelez les grains.

Pelez la poire et coupez en dés

Ajoutez les raisins et la poire dans la casserole, et poursuivez la cuisson 15 min.

Sortez les cailles et les légumes et fruits de la casserole, réservez au chaud

Ajoutez le fond de volaille dans la sauce, laissez épaissir.

Dressez les cailles sur l'assiette, déposez les fruits et nappez de la sauce

Je sers ce plat avec un écrasé de pomme de terre