Cailles aux 2 fruits d'automne
Ingrédients :
6 cailles
1 grappe de raisin à gros grains (type Italia)
1 poire
1 tomate
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail pelées
5 cl d'armagnac
1 bouillon cube de volaille
2 c. à soupe de fond de volaille
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
1l d'eau
La recette :
Epluchez et coupez l'oignon, l'ail et la carotte
Faites revenir les légumes dans un fond d'huile et de beurre, puis ajoutez les cailles et faites les colorer.
Flambez avec l'armagnac
Mouillez avec l'eau et le bouillon cube, poivrez.
Laissez mijoter 30 min
Pendant ce temps, égrappez le raisin, pelez les grains.
Pelez la poire et coupez en dés
Ajoutez les raisins et la poire dans la casserole, et poursuivez la cuisson 15 min.
Sortez les cailles et les légumes et fruits de la casserole, réservez au chaud
Ajoutez le fond de volaille dans la sauce, laissez épaissir.
Dressez les cailles sur l'assiette, déposez les fruits et nappez de la sauce
Je sers ce plat avec un écrasé de pomme de terre
