Cailles rôties a la mandarine

Ingrédients :

 

  • 1 caille par personne

  • 1 paquet de tranches fines de poitrine

  • champignons (mélange, cèpes...)

  • 1 mandarine par caille

  • 1 oignon

  • thym, laurier, beurre, huile

  • 20 cl de vin blanc

  • 5 cl de liqueur d'orange

  • sel, poivre

  • Eplucher et couper l'oignon en dés, le faire revenir dans une noix de beurre

 

  • Faire revenir les cailles dans le beurre, pendant environ 5 mn de chaque côté, ajouter la liqueur d'orange et faire flamber

 

  • Les laisser refroidir, puis les entourer d'une tranche de poitrine

 

  • Débarrasser sur un plat allant au four, ajouter thym et laurier, le vin, sel et poivre. Disposer les champignons autours des cailles

 

  • Ajouter les mandarines coupées en 2

 

  • Enfourner pour 35 mn environ th 180°

 

  • Récupérer le jus rendu, le filtrer, remettre sur le feu et faire réduire

 

  • Ajouter une noix de beurre en petits morceaux bien froids et bien mélanger

 

  • Dresser sur assiette et servir la sauce à part

 

 

 

  • Facebook Clean
  • Twitter - White Circle

© 2015 by Les petits plats du Prince.

Webmaster : Loïc Carpene

Créé avec Wix.com