Cailles aux raisins et
figues roties
Ingrédients :
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1 caille par personne
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20 grains de raisin frais en saison
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3 figues par personne
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25 cl de bouillon cube
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15cl de vin doux type muscat
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Beurre
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lardons
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Thym, romarin, sel, poivre
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miel
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1 cuiller de fond de veau
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Faire fondre la graisse des lardons, puis mettre le beurre à fondre
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Poser les cailles dans le beurre fondu, et faire revenir de toutes parts
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Ajouter le vin doux, bien racler les sucs au fond de la casserole
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Saler, poivrer et recouvrir du bouillon et laisser mijoter 20 mn
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ôter la peau des raisins, puis les ajouter
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Laisser mijoter doucement encore 20 mn
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En fin de cuisson, ajouter une cuiller de fond de veau pour épaissir la sauce
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Dans un plat séparé, couper les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettre un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettre à four chaud pendant 15 mn
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Disposer la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajouter les figues rôties.
Petit + : Je sers ce plat avec un écrasé de patates douces.
