Caille aux raisins et figues rôties

Cailles aux raisins et

figues roties

Ingrédients :

 

  • 1 caille par personne

  • 20 grains de raisin frais en saison

  • 3 figues par personne

  • 25 cl de  bouillon cube

  • 15cl de vin doux type muscat

  • Beurre

  • lardons

  • Thym, romarin, sel, poivre

  • miel

  • 1 cuiller de fond de veau

  • Faire fondre la graisse des lardons, puis mettre le beurre à fondre

  • Poser les cailles dans le beurre fondu, et faire revenir de toutes parts

  • Ajouter le vin doux, bien racler les sucs au fond de la casserole

  • Saler, poivrer et recouvrir du bouillon et laisser mijoter 20 mn

  • ôter la peau des raisins, puis les ajouter

  • Laisser mijoter doucement encore 20 mn

  • En fin de cuisson, ajouter une cuiller de fond de veau pour épaissir la sauce

  • Dans un plat séparé, couper les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettre un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettre à four chaud pendant 15 mn

  • Disposer la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajouter les figues rôties. 

 

Petit + : Je sers ce plat avec un écrasé de patates douces.