Les petits plats du Prince

Cailles aux raisins et

figues roties

Ingrédients :

 

• 1 caille par personne

• 20 grains de raisin frais en saison

• 3 figues par personne

• 25 cl de  bouillon cube

• 15cl de vin doux type muscat

• Beurre

• lardons

• Thym, romarin, sel, poivre

• miel

• 1 cuiller de fond de veau

• Faire fondre la graisse des lardons, puis mettre le beurre à fondre

• Poser les cailles dans le beurre fondu, et faire revenir de toutes parts

• Ajouter le vin doux, bien racler les sucs au fond de la casserole

• Saler, poivrer et recouvrir du bouillon et laisser mijoter 20 mn

• ôter la peau des raisins, puis les ajouter

• Laisser mijoter doucement encore 20 mn

• En fin de cuisson, ajouter une cuiller de fond de veau pour épaissir la sauce

• Dans un plat séparé, couper les figues en 4 sans aller jusqu’au bout, mettre un morceau de beurre, un peu de miel et un bouquet de romarin, mettre à four chaud pendant 15 mn

• Disposer la caille sur l’assiette, nappée de sauce et de raisins, puis ajouter les figues rôties. 

 

Petit + : Je sers ce plat avec un écrasé de patates douces.