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Canard aux olives

Ingrédients :

 

 1 canette avec ses abats

2 cuillers à soupe d’huile

100g de lardons

1 carotte

1 côte de céleri

1 oignon

1 ou 2 citrons confits

20 g de beurre

1 cuiller à soupe  de farine

15cl de bouillon de volaille

1 petit sachet d’olives vertes, quelques olives noires

Thym, laurier

Sel et poivre

 

  • Saler et poivrer la canette, à l’intérieur et l’extérieur

  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la canette sur toutes les faces

  • Peler et couper la carotte en dés, peler l’oignon et le hacher, couper les citrons confits en quartiers

  • Dès que la canette est bien dorée, la sortir de la cocotte, jeter le gras

  • Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, les abats, les lardons, fariner  et bien mélanger pendant 2mn puis ajouter le bouillon de volaille

  • Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le citron confit, puis ajouter la canette, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 50 mn environ

  • Faire bouillir une casserole d’eau et mettre les olives vertes à blanchir pendant 1mn puis rafraichir à l’eau froide

  • avant la fin de la cuisson du canard, jeter les olives vertes et noires dans la cocotte, couvrir à nouveau et laisser la cuisson se terminer pendant  20 mn au four th 100°

  • Sortir le canard, l’égoutter et le découper, le garder au chaud à part

  • Sortir le thym, le laurier de la sauce,, verser dans un récipient haut, et à l’aide d’une cuiller dégraisser.

  • Verser la sauce avec les lardons et les olives sur le canard et servir

 

 

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste

 

 

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