Canard aux olives
Ingrédients :
1 canette avec ses abats
2 cuillers à soupe d’huile
100g de lardons
1 carotte
1 côte de céleri
1 oignon
1 ou 2 citrons confits
20 g de beurre
1 cuiller à soupe de farine
15cl de bouillon de volaille
1 petit sachet d’olives vertes, quelques olives noires
Thym, laurier
Sel et poivre
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Saler et poivrer la canette, à l’intérieur et l’extérieur
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Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la canette sur toutes les faces
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Peler et couper la carotte en dés, peler l’oignon et le hacher, couper les citrons confits en quartiers
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Dès que la canette est bien dorée, la sortir de la cocotte, jeter le gras
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Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, les abats, les lardons, fariner et bien mélanger pendant 2mn puis ajouter le bouillon de volaille
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Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le citron confit, puis ajouter la canette, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 50 mn environ
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Faire bouillir une casserole d’eau et mettre les olives vertes à blanchir pendant 1mn puis rafraichir à l’eau froide
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avant la fin de la cuisson du canard, jeter les olives vertes et noires dans la cocotte, couvrir à nouveau et laisser la cuisson se terminer pendant 20 mn au four th 100°
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Sortir le canard, l’égoutter et le découper, le garder au chaud à part
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Sortir le thym, le laurier de la sauce,, verser dans un récipient haut, et à l’aide d’une cuiller dégraisser.
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Verser la sauce avec les lardons et les olives sur le canard et servir
Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste
