Canard à l'Orange

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Ingrédients :

 

  • 1 canette de 2kg environ

  • 3 oranges non traitées + 1 pour la présentation

  • Quelques petits navets

  • 1 carotte

  • Huile

  • 2 cuillers à soupe de miel

  • 15 cl de jus d’orange

  • 100 g de beurre

  • 40 g de sucre

  • Fond de veau

  • Laurier, thym, sel et poivre

  • Dans un premier temps, presser les 3  oranges et récupérer le jus

  • Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante

  • Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois

  • Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur

  • Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver

 

 

  • Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude

  • Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.

  • Mélanger le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel

  • Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition

  • Faire préchauffer le four à 180°

  • Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu

  • Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud

  • Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié

  • Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.

  • Découper le canard et dresser sur un plat de service

  • Découper quelques suprêmes dans l’orange  restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière

 

 

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste

 

 

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