Canard à l'orange

Canard à l'Orange

Ingrédients :

Dans un premier temps, presser les 3 oranges et récupérer le jus
Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante
Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois
Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur
Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver

Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude
Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.
Mélanger le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel
Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition
Faire préchauffer le four à 180°
Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu
Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud
Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié
Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.
Découper le canard et dresser sur un plat de service
Découper quelques suprêmes dans l’orange restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste