Canard à l'Orange

Ingrédients :

 

• 1 canette de 2kg environ

• 3 oranges non traitées + 1 pour la présentation

• Quelques petits navets

• 1 carotte

• Huile

• 2 cuillers à soupe de miel

• 15 cl de jus d’orange

• 100 g de beurre

• 40 g de sucre

• Fond de veau

• Laurier, thym, sel et poivre

• Dans un premier temps, presser les 3  oranges et récupérer le jus

• Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante

• Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois

• Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur

• Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver

 

 

• Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude

• Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.

• Mélanger le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel

• Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition

• Faire préchauffer le four à 180°

• Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu

• Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud

• Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié

• Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.

• Découper le canard et dresser sur un plat de service

• Découper quelques suprêmes dans l’orange  restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière

 

 

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste