Canard à l'Orange
Ingrédients :
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1 canette de 2kg environ
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3 oranges non traitées + 1 pour la présentation
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Quelques petits navets
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1 carotte
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Huile
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2 cuillers à soupe de miel
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15 cl de jus d’orange
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100 g de beurre
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40 g de sucre
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Fond de veau
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Laurier, thym, sel et poivre
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Dans un premier temps, presser les 3 oranges et récupérer le jus
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Découper des zestes dans la peau, préparer une casserole d’eau bouillante
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Jeter les zestes dans l’eau bouillante, attendre la nouvelle ébullition, sortir les zestes et laisser refroidir. Opération à faire 3 fois
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Reprendre les zestes, ajouter 40 g de sucre, puis mettre de l’eau à hauteur
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Laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver
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Faire revenir le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude
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Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux, ajouter dans la casserole avec le canard, ajouter le thym et le laurier.
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Mélanger le jus des oranges fraiches, le jus d’orange et le miel
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Arroser le canard avec le mélange, et porter à ébullition
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Faire préchauffer le four à 180°
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Mettre le canard au four pendant 2h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu
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Lorsque le canard est cuit, le retirer de la cocotte et le garder au chaud
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Récupérer tout le jus de cuisson, passer au tamis et faire réduire de moitié
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Ajouter le beurre froid en fouettant tout le temps, ajouter les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de veau.
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Découper le canard et dresser sur un plat de service
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Découper quelques suprêmes dans l’orange restante, l’ajouter à la sauce, présenter en saucière
Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste
