Les petits plats du Prince

Carré d'agneau au jus, purée de patate douce

Ingrédients pour 2 personnes

 

• 1 carré d'agneau de 4 côtes

• 1 navet

• 1 carotte

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 2 échalotes

• 4 gousses d'ail

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre

• 2 patates douces

• 1/2 bulbe de fenouil

• sel et poivre

Recette :

• Parez le carré d'agneau, détaillez les côtes.

• Epluchez les légumes, l'ail et l'échalote. Coupez les carottes et le navet en cubes.

• Versez la c. à soupe d'huile dans une casserole : faites revenir les parures du carré d'agneau. Ajoutez 1 échalote et 2 gousses d'ail coupées en dés. Faites bien dorer, puis ajoutez le thym et le laurier. Mouillez à hauteur avec l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 1h (laissez réduire de moitié)

• Faites griller les côtes d'agneau sur une face dans une poêle pendant 3 min environ, le temps de les colorer. Réservez.

• Faites cuire les patates douces à la vapeur.

• 15 min avant le service, préchauffez le four th 180°. Enfournez les côtes d'agneau avec le fenouil détaillé en lamelles.

• Passez le jus au tamis, en écrasant bien tous les éléments du jus. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le beurre bien froid. Rectifiez l'assaisonnement.

• Ecrasez la purée de patate douce, ajoutez sel et poivre.

• Dressez votre assiette. Nappez avec le jus.