Ingrédients :

 

- Chapon fermier de 4 kg

- 1 poireau

- 2 grosses carottes

- 1 boule de céleri

- 8 topinambours

- 1 panais

- 2 navets

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 1 bouquet garni

- thym et romarin

- 1 poignée de gros sel marin

- sel et poivre du moulin

 

  • Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir.

 

  • Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon.

 

  • Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4h environ) avec le bouillon de légumes.

 

  •  

    Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson.

 

  • Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu.

 

  • Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens.

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