Charlotine aux framboises

Ingrédients :

 

  • roulés confiture à la fraise

  • 300 g de framboises

  • 100g de sucre glace

  • 6 g de gélatine alimentaire

  • 1/2 plaque de chocolat blanc

  • 1/2 plaque de chocolat noir

  • 20 cl de crème fleurette 30% de matière grasse

 

 

Recette :

 

Tapisser des cercles à pâtisserie de film alimentaire,

 

Découper les roulés en tranches et en garnir les parois des cercles

 

Faire fondre le chocolat noir, l'étaler finement et le laisser prendre au frais, découper des copeaux et les déposer au fond du moule.

 

Déposer quelques framboises

 

Mousse framboises :

 

  • Faire chauffer les framboises avec 1 cuiller d'eau et le sucre glace, mixer et filtrer, ajouter la gélatine alimentaire préalablement ramollie dans de l'eau froide

  • Monter la crème en chantilly 

  • Mélanger la crème chantilly avec la purée de framboise (garder un peu de purée de framboise pour le miroir)

  • Verser la mousse de framboise dans les moules et laisser prendre au frais au minimum 3h

 

 

Miroir : 

  • reprendre le coulis de framboise réservé précédemment, le liquéfier légèrement et verser sur la mousse. Laisser prendre au frais.

 

Décoration

  • Sortir la charlotine du frigo

  • Faire chauffer le chocolat blanc au micro onde et le mettre dans une poche à douille. Décorer les charlotines de volutes de chocolat blanc.

  • Déposer quelques framboises

 

 

 

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