Choco caramel d'Halloween

Ingrédients (10 personnes):

 

1 génoise,


Caramel beurre salé : 150 g de sucre, 20 cl de crème, 50 g de beurre salé,


Ganache chocolat noir : 150g de chocolat noir, 20 cl de crème,


Mousse confiture de lait : 1 boite de 370g de lait concentré sucré, 40 cl de crème fleurette, 6 feuilles de gélatine
150g de sucre poudre, 5 cl eau, 4 oeufs


Glaçage chocolat blanc : 200gr de chocolat blanc, 20 cl de crème, 2 feuilles de gélatine

 

 

Recette:

 

Caramel beurre salé : Mettre le sucre à caraméliser, faire chauffer la crème. Verser la crème dans le caramel (attention aux projections !), puis ajouter le beurre salé bien froid - réserver

 

Mousse confiture de lait : Mettre la boite de lait concentré à cuire au bain marie, fermée, pendant 2h30 - laisser tiédir, puis ouvrir la boite et verser dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide, bien mélanger - réserver - mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Mettre les oeufs entiers dans le bol du robot, les mélanger, puis ajouter doucement le sirop de sucre et laisser le robot en marche jusqu'à total refroidissement. Ajouter la confiture de lait et bien mélanger. Faire une chantilly non sucrée avec la crème, l'ajouter au mélange. 

 

Ganache chocolat : Faire chauffer la crème, puis ajouter le chocolat et bien mélanger

 

Couper la génoise en 2 - La mettre dans le fond d'un cercle à pâtisserie assez haut - Tartiner de la ganache chocolat - Laisser refroidir au frigo. Etaler ensuite le caramel beurre salé, puis une partie de la mousse à la confiture de lait - recouvrir de la deuxième moitié de génoise et recouvrir du reste de la mousse confiture de lait. Mettre le tout au frigo pour au moins 4h.

 

Glaçage blanc : Faire chauffer la crème, puis ajouter la gélatine ramollie, puis le chocolat blanc. Bien mélanger Napper le gâteau et remettre au frigo pour 1h minimum

 

Décoration chocolat : Faire fondre un peu de chocolat au bain marie, puis zébrer le gâteau. Les roses sont en pâte à sucre

 

 

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