Choux chantilly à la violette de Toulouse

Ingrédients :

 

  • Pâte à choux

  • 1 cuiller à café de liqueur de violette

  • violettes cristalisées

  • bonbons à la violette

  • 20 cl de crème 30%

  • 100g sucre glace

  • une quinzaine de sucre morceaux pour le caramel + 1 cuiller à soupe d'eau

Recette :

 

  • A l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte à choux sur une feuille de cuisson 

 

  • Faire cuire 20 mn à 200° 

 

  • Préparer un caramel blond et tremper les choux dedans

 

  • Monter la crème en chantilly avec 100g de sucre glace

 

  • Ajouter la liqueur de violette

 

  • Fourrer les choux à l’aide d’une poche à douille

 

  • Ajouter les violettes cristalisées

 

  • Dresser sur l'assiette, ajouter deux rosaces de chantilly et mettre les bonbons à la violette en décoration

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