Choux chantilly à la violette de Toulouse
Ingrédients :
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Pâte à choux
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1 cuiller à café de liqueur de violette
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violettes cristalisées
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bonbons à la violette
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20 cl de crème 30%
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100g sucre glace
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une quinzaine de sucre morceaux pour le caramel + 1 cuiller à soupe d'eau
Recette :
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A l’aide d’une poche à douille, déposer la pâte à choux sur une feuille de cuisson
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Faire cuire 20 mn à 200°
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Préparer un caramel blond et tremper les choux dedans
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Monter la crème en chantilly avec 100g de sucre glace
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Ajouter la liqueur de violette
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Fourrer les choux à l’aide d’une poche à douille
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Ajouter les violettes cristalisées
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Dresser sur l'assiette, ajouter deux rosaces de chantilly et mettre les bonbons à la violette en décoration
