Cochon de lait a la broche

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

 

 

  • 1 cochon de lait, d’environ 10 kgs préparé par votre boucher

  • Branches de laurier et de romarin

  • Huile d’olive, moutarde à l’ancienne, sel, poivre, piment, ail coupé en morceaux

 

Matériel nécessaire :

 

  • 1 tonneau en fer, coupé en 2

  • 1 broche et un tournebroche (le nôtre est artisanal, conçu par mon époux)

  • Buches en quantité

Recette :

 

 

  • La veille, dans un saladier, verser l’huile, la moutarde, le sel et le poivre et le piment en quantité limitée, ajouter l’ail. Laisser cette huile se parfumer au frais.

  • Le jour même, farcir le cochon avec les branches de laurier et de romarin entières, puis embrocher le cochon et le ficeler.

  • Préparer votre braise en faisant brûler vos buches

  • Lorsque les braises sont prêtes, badigeonner le cochon avec l’huile à l’aide d’une branche de romarin que vous tremperez régulièrement dans l’huile. L’opération est à renouveler fréquemment.

  • Disposer la broche au-dessus des braises et tournez la tout le temps, pendant 4h : il n’est pas interdit de se faire aider et d’alterner les tours de tournebroche !

  • Le cochon va prendre une couleur caramel et le jus qui va s’écouler deviendra clair : il est cuit

  • Sortir la broche du feu, découper votre cochon en tranches plus ou moins épaisses : chacun trouvera son bonheur parmi les morceaux plus ou moins grillés, plus ou moins épais J

  • Je sers ce cochon avec des pommes de terre en papillote ou des salades 

 

 

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