Les petits plats du Prince

Paté de Papy Jojo

Ingrédients : pour 78 pots de 200 g

 

• 5,6 kg de poitrine

• 4, kg de gorge

• 1,1 kg de lard

• 3 kg de foie de porc

• Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

• Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

• 1 œuf par kg : 12 oeufs

• 1 c. à soupe de muscade

• 7 carottes

• 3 gousses d’ail

 

Recette :

 

• Pelez les carottes, épluchez l’ail

• Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux

• Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs

• Mélangez-bien

• Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage

• Fermez hermétiquement vos bocaux

• Mettez en stérilisation 3h à/c de l’ébullition

• Laissez refroidir dans le stérilisateur

• Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais

 

A consommer 1 mois après la mise en bocaux