Paté de Papy Jojo
Ingrédients : pour 78 pots de 200 g
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5,6 kg de poitrine
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4, kg de gorge
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1,1 kg de lard
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3 kg de foie de porc
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Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g
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Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g
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1 œuf par kg : 12 oeufs
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1 c. à soupe de muscade
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7 carottes
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3 gousses d’ail
Recette :
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Pelez les carottes, épluchez l’ail
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Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux
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Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs
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Mélangez-bien
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Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage
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Fermez hermétiquement vos bocaux
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Mettez en stérilisation 3h à/c de l’ébullition
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Laissez refroidir dans le stérilisateur
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Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais
A consommer 1 mois après la mise en bocaux
