Paté de Papy Jojo

Ingrédients : pour 78 pots de 200 g

 

  • 5,6 kg de poitrine

  • 4, kg de gorge

  • 1,1 kg de lard

  • 3 kg de foie de porc

  • Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

  • Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

  • 1 œuf par kg : 12 oeufs

  • 1 c. à soupe de muscade

  • 7 carottes

  • 3 gousses d’ail

 

Recette :

 

  • Pelez les carottes, épluchez l’ail

  • Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux

  • Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs

  • Mélangez-bien

  • Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage

  • Fermez hermétiquement vos bocaux

  • Mettez en stérilisation 3h à/c de l’ébullition

  • Laissez refroidir dans le stérilisateur

  • Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais

 

A consommer 1 mois après la mise en bocaux

 

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