Les petits plats du Prince

Conserve de foie gras mi-cuit

Recette :

• Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure

• Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2

• Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage

• Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes

• Egoutter le foie gras, puis le saler et le poivrer

•  le déposer en tassant bien dans un bocal et poivrer de nouveau sur le dessus

• Fermer hermétiquement la terrine,

• Mettre dans un fait tout suffisamment profond pour pouvoir recouvrir le pot d’eau froide (2 cm au dessus du pot)

• Faire bouillir, et laisser mijoter 20 mn

• Sortir le pot et laisser refroidir

• Le lendemain vérifier la prise de la conserve

• Se conserve 6 mois dans le bas du frigo

• Si vous voulez le garder plus longtemps, augmenter le temps de cuisson (40 mn) mais le foie sera plus cuit.

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard de 500 à 600 g

• Sel,  poivre -15 g de sel pour 1 kg de foie – poivrer généreusement

• Floc de Gascogne