Conserve foie gras mi cuit

Conserve de foie gras mi-cuit

Recette :

  • Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure

  • Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2

  • Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage

  • Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes

  • Egoutter le foie gras, puis le saler et le poivrer

  •  le déposer en tassant bien dans un bocal et poivrer de nouveau sur le dessus

  • Fermer hermétiquement la terrine,

  • Mettre dans un fait tout suffisamment profond pour pouvoir recouvrir le pot d’eau froide (2 cm au dessus du pot)

  • Faire bouillir, et laisser mijoter 20 mn

  • Sortir le pot et laisser refroidir

  • Le lendemain vérifier la prise de la conserve

  • Se conserve 6 mois dans le bas du frigo

  • Si vous voulez le garder plus longtemps, augmenter le temps de cuisson (40 mn) mais le foie sera plus cuit.

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard de 500 à 600 g

  • Sel,  poivre -15 g de sel pour 1 kg de foie – poivrer généreusement

  • Floc de Gascogne