Conserve de foie gras mi-cuit
Recette :
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Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure
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Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2
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Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage
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Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes
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Egoutter le foie gras, puis le saler et le poivrer
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le déposer en tassant bien dans un bocal et poivrer de nouveau sur le dessus
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Fermer hermétiquement la terrine,
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Mettre dans un fait tout suffisamment profond pour pouvoir recouvrir le pot d’eau froide (2 cm au dessus du pot)
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Faire bouillir, et laisser mijoter 20 mn
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Sortir le pot et laisser refroidir
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Le lendemain vérifier la prise de la conserve
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Se conserve 6 mois dans le bas du frigo
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Si vous voulez le garder plus longtemps, augmenter le temps de cuisson (40 mn) mais le foie sera plus cuit.
Ingrédients :
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1 foie gras de canard de 500 à 600 g
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Sel, poivre -15 g de sel pour 1 kg de foie – poivrer généreusement
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Floc de Gascogne
