Daube de boeuf en conserve

Ingrédients

• 3 kgs  de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

• 3l de vin rouge corsé

• 1 paquet de lardons (300g)

• 5 ou 6 carottes

• 1 morceau de céleri branche

• Champignons de Paris

• 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, muscade,  clous de girofle, coriandre

• 3  bouillons cubes

• 1 l d’eau chaude

 

Recette :

 

La veille :

 

• Disposer la viande dans un saladier

• Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier

• Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter

• Ajouter la branche de céleri

• Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail

• Ajouter sel, poivre, épices

• Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain

 

Le jour même :

 

• Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver

• Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.

• Recouvrir de la marinade, ajouter les bouillons cubes.

• Amener à ébullition

• Ajouter les carottes et les champignons

• Laisser mijoter pendant 3h à feu doux en rajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure

• remplir des  bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter une liaison avec un roux le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.