Daube de boeuf en conserve
Ingrédients
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3 kgs de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)
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3l de vin rouge corsé
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1 paquet de lardons (300g)
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5 ou 6 carottes
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1 morceau de céleri branche
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Champignons de Paris
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2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail
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Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre
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3 bouillons cubes
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1 l d’eau chaude
Recette :
La veille :
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Disposer la viande dans un saladier
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Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier
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Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter
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Ajouter la branche de céleri
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Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail
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Ajouter sel, poivre, épices
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Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain
Le jour même :
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Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver
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Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.
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Recouvrir de la marinade, ajouter les bouillons cubes.
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Amener à ébullition
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Ajouter les carottes et les champignons
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Laisser mijoter pendant 3h à feu doux en rajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure
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remplir des bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter une liaison avec un roux le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.
