Daube de boeuf en conserve

Ingrédients

  • 3 kgs  de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

  • 3l de vin rouge corsé

  • 1 paquet de lardons (300g)

  • 5 ou 6 carottes

  • 1 morceau de céleri branche

  • Champignons de Paris

  • 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre, muscade,  clous de girofle, coriandre

  • 3  bouillons cubes

  • 1 l d’eau chaude

 

Recette :

 

La veille :

 

  • Disposer la viande dans un saladier

  • Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier

  • Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter

  • Ajouter la branche de céleri

  • Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail

  • Ajouter sel, poivre, épices

  • Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain

 

Le jour même :

 

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver

  • Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.

  • Recouvrir de la marinade, ajouter les bouillons cubes.

  • Amener à ébullition

  • Ajouter les carottes et les champignons

  • Laisser mijoter pendant 3h à feu doux en rajoutant de l’eau chaude au fur et à mesure

  • remplir des  bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter une liaison avec un roux le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.

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