Coquelet en croûte de sel et tilleul

Coquelet en croûte de sel et tilleul

Ingrédients pour 2 :

1 coquelet par personne
500 g de farine
600 g de gros sel

1 grosse poignée de tilleul
1 branche de thym ou de romarin

2 gousses d’ail
2 verres d’eau
Sel / poivre

Préchauffer le four à 220°C.


Vider les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrer et saler l’intérieur et y ajouter l’ail entier, un peu de tilleul et un brin de thym.


Dans un saladier, mélanger la farine, le gros sel, le poivre du moulin et le reste du tilleul.


Mouiller petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.

 

Enrober les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous.


Mettre les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis les enfourner à 180°C durant 40 mn.

 

Servir entier sur assiette et laisser chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de tilleul

 

Servir avec une purée maison ou une salade