Coupe Arlequin

pour le Carnaval

 

 

Recette :

 

Mettez les framboises dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau (gardez en une dizaine pour plus tard)

Portez à ébullition et laissez compoter 5 à 6 min, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez-la au coulis de framboises.

 

Passez le coulis au chinois pour ôter les pépins des fruits. Ajoutez la moitié du sucre glace.

 

Préparez la chantilly : si vous avez un siphon, mélangez la crème et le restant du sucre, versez dans la cuve du siphon, percutez 2 cartouches de gaz, secouez et réservez au frais. Sinon, montez votre chantilly traditionnellement avec le robot pâtissier.

 

Lorsque le coulis sera froid, incorporez la moitié de la chantilly et mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.

 

Déposez des framboises entières dans le fond des coupes, recouvrez de la mousse de framboises et mettez au frigo pour 2h minimum.

 

Au moment de servir, recouvrez d'un dôme de chantilly, parsemez de vermicelles colorés.

 

 

 


 

 

 

 

Ingrédients pour 2 coupes :

 

- 250 g de framboises surgelées

- 100 g de sucre glace

- 30 cl de crème fleurette

- 8 g de gélatine

- vermicelles colorés

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