Croustade aux girolles et magret de canard
Ingrédients (pour 2 personnes) :
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3 feuilles de brick
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des girolles (ici en conserve maison)
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1 magret de canard
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1 abricot pour la déco
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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10 cl de Floc de Gascogne
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1 branche de romarin
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beurre
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Sel, poivre
Recette :
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Faire revenir les échalotes et les gousses d'ail coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive
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Faire réchauffer les girolles, saler et poivrer. Laisser refroidir
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Prendre les feuilles de brick et les beurrer, puis recouvir les moules, découper ce qui dépasse
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Déposer les girolles dans les moules
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Découper la dernière feuille de brick en lanières et garnir le dessus de la croustade. Beurrer avec un pinceau
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Enfourner th 180° pendant environ 20 mn
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Couper le magret en deux après l'avoir quadrillé côté peau
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Recouper chaque morceau en 2, sans aller jusqu'à la coupe complète. Ecarter les morceaux et aplatir.
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Faire chauffer une poêle à sec et mettre à cuire les morceaux de magret sur un côté pendant 4 mn. Jeter la graisse rendue
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Retourner sur l'autre côté, et faire cuire encore 1 à 2 mn selon votre goût. Poser l'abricot coupé en 2 et laisser rôtir
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Déglacer avec le Floc de Gascogne
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Servir la viande nappée de sauce, accompagnée de sa croustade aux girolles.
