Croustade aux girolles et magret de canard

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

  • 3 feuilles de brick

  • des girolles (ici en conserve maison)

  • 1 magret de canard

  • 1 abricot pour la déco

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d'ail

  • 10 cl de Floc de Gascogne

  • 1 branche de romarin

  • beurre

  • Sel, poivre

Recette :

 

  • Faire revenir les échalotes et les gousses d'ail coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive

 

  • Faire réchauffer les girolles, saler et poivrer. Laisser refroidir

 

  • Prendre les feuilles de brick et les beurrer, puis recouvir les moules, découper ce qui dépasse

 

  • Déposer les girolles dans les moules

 

  • Découper la dernière feuille de brick en lanières et garnir le dessus de la croustade. Beurrer avec un pinceau

 

  • Enfourner th 180° pendant environ 20 mn

 

  • Couper le magret en deux après l'avoir quadrillé côté peau

 

  • Recouper chaque morceau en 2, sans aller jusqu'à la coupe complète. Ecarter les morceaux et aplatir.

 

  • Faire chauffer une poêle à sec et mettre à cuire les morceaux de magret sur un côté pendant 4 mn. Jeter la graisse rendue

 

  • Retourner sur l'autre côté, et faire cuire encore 1 à 2 mn selon votre goût. Poser l'abricot coupé en 2 et laisser rôtir

 

  • Déglacer avec le Floc de Gascogne

 

  • Servir la viande nappée de sauce, accompagnée de sa croustade aux girolles.

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