Les petits plats du Prince

Croustillants de brandade de morue et courgette

 

 

• Faire dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau

 

• Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux

 

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée , avec de l’ail non épluché, du thym

 

• Faire cuire la morue dans de l’eau bouillante, laisser refroidir et effeuiller

 

• Mettre un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Mettre la morue à revenir.

 

• Ajouter petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant

 

• Ecraser les pommes de terre, puis ajouter à la morue, et finir d'écraser avec le pilon, en ajoutant de l'huile et du lait.

 

• Poivrer et réserver

 

• Laver les courgettes et les couper en lamelles, les faire blanchir 6 mn dans l'eau salée, puis les plonger dans de l'eau glacée et mettre enfin à égoutter sur un torchon propre

 

• Prendre les feuilles de brick et les couper en lanières d'environ 6 cm de large. Les enduire de beurre fondu

 

• Déposer une lanière de courgette sur la feuille de brick, puis la brandade de morue, puis rouler

 

• Déposer dans un plat allant au four, enduire de beurre, et enfourner pour 35 mn th 160°

 

 

 

Ingrédients :

 

• 600g de morue salée

• 2  pommes de terre

• 6 gousses d'Ail, thym, poivre, huile d’olive

• 20 cl lait

• 2 courgettes moyennes

• feuilles de brick