Curry de lotte au lait de coco et citron vert

Ingrédients pour 4 :


1 queue de lotte de 1,5 kg

25 cl de lait de coco

2 citrons verts

1 échalote

30 g de beurre

2 c. à soupe de curcuma

1 c. à soupe de piment d'Espelette

filaments de safran

sel et poivre

Recette :

 

Pelez ou faites peler la queue de lotte par votre poissonnier. Coupez-la en tronçons.

Faites mariner pendant 30 min avec le jus d'un citron.

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'échalote épluchée et ciselée. Faites blondir. Ajoutez les cubes de lotte et saisissez-les légèrement. Retirez-les de la casserole et réservez.

 

Dans la casserole, versez le lait de coco, les épices sauf le safran, et le jus d'un 1/2 citron vert. Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

 

10 min avant le service, remettez les morceaux de lotte dans la sauce, laissez mijoter à petits bouillons. Ajoutez quelques filaments de safran.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

 

Préparez un riz blanc parfumé, déposez les morceaux de lotte, nappez d'un peu de sauce (le reste sera servi à part), décorez de rondelles de citron et de filaments de safran.

 

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