Daube de boeuf
Ingrédients pour 4 personnes :
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800 g de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)
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1 bouteille de vin rouge corsé
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1 paquet de lardons
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2 ou 3 carottes
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1 morceau de céleri branche
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Champignons de Paris ou cèpes
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2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail
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Sel, poivre, muscade, clous de girofle, coriandre
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Beurre, farine
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2 bouillons cubes
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25 cl d’eau
La veille :
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Disposer la viande dans un saladier
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Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier
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Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter
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Ajouter la branche de céleri
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Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail
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Ajouter sel, poivre, épices
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Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain
Le jour même :
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Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver
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Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.
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Recouvrir de la marinade, ajouter les 2 bouillons cubes et l’eau bouillante.
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Amener à ébullition
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Faire préchauffer le four à 180°, puis mettre la cocotte dans le four et laisser environ 2 heures – vérifier de temps à autre le niveau de liquide, sinon ajouter un peu d’eau chaude, il faut qu’il y ait toujours de la sauce au niveau de la viande.
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couvrir la cocotte et laisser encore 1h
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Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les champignons et laisser encore mijoter 15 mn
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Si vous avez l'occasion, profitez de la chaleur d'un poêle à bois pour laisser mijoter lentement votre daube de boeuf.
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Préparer un roux (tant pour tant beurre et farine) et lier la sauce.
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Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur
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Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez-pas à en faire plus que nécessaire !
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Il est également possible d’en faire des conserves : dans ce cas ne pas faire la liaison avec le roux – remplir des bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter la liaison le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.
