Les petits plats du Prince

Daube de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

• 1 bouteille de vin rouge corsé

• 1 paquet de lardons

• 2 ou 3 carottes

• 1 morceau de céleri branche

• Champignons de Paris ou cèpes

• 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, muscade,  clous de girofle, coriandre

• Beurre, farine

• 2 bouillons cubes

• 25 cl d’eau

La veille :

 

• Disposer la viande dans un saladier

• Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier

• Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter

• Ajouter la branche de céleri

• Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail

• Ajouter sel, poivre, épices

• Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain

 

 

Le jour même :

 

• Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver

• Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.

• Recouvrir de la marinade, ajouter les 2 bouillons cubes et l’eau bouillante.

• Amener à ébullition

 

 

• Faire préchauffer le four à 180°, puis mettre la cocotte dans le four et laisser environ 2 heures – vérifier de temps à autre le niveau de liquide, sinon ajouter un peu d’eau chaude, il faut qu’il y ait toujours de la sauce au niveau de la viande.

• couvrir la cocotte et laisser encore 1h

• Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les champignons et laisser encore mijoter 15 mn

• Si vous avez l'occasion, profitez de la chaleur d'un poêle à bois pour laisser mijoter lentement votre daube de boeuf.

 

 

 

• Préparer un roux (tant pour tant beurre et farine) et lier la sauce.

• Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

• Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez-pas à en faire plus que nécessaire !

 

 

• Il est également possible d’en faire des conserves : dans ce cas ne pas faire la liaison avec le roux – remplir des  bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter la liaison le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.