Daube de boeuf

Daube de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de bœuf (collier, poitrine, queue de bœuf)

  • 1 bouteille de vin rouge corsé

  • 1 paquet de lardons

  • 2 ou 3 carottes

  • 1 morceau de céleri branche

  • Champignons de Paris ou cèpes

  • 2 oignons, laurier, thym, 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre, muscade,  clous de girofle, coriandre

  • Beurre, farine

  • 2 bouillons cubes

  • 25 cl d’eau

La veille :

 

  • Disposer la viande dans un saladier

  • Piquer un oignon avec les clous de girofle et le mettre dans le saladier

  • Peler et couper les carottes en morceaux et les ajouter

  • Ajouter la branche de céleri

  • Disposer le thym, la feuille de laurier et la gousse d’ail

  • Ajouter sel, poivre, épices

  • Recouvrir du vin et laisser mariner jusqu’au lendemain

 

 

Le jour même :

 

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre les lardons et ajouter 1 oignon coupé en dés. Réserver

  • Ajouter un morceau de beurre, puis quand il est fondu, ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Remettre les lardons et les oignons.

  • Recouvrir de la marinade, ajouter les 2 bouillons cubes et l’eau bouillante.

  • Amener à ébullition

 

 

  • Faire préchauffer le four à 180°, puis mettre la cocotte dans le four et laisser environ 2 heures – vérifier de temps à autre le niveau de liquide, sinon ajouter un peu d’eau chaude, il faut qu’il y ait toujours de la sauce au niveau de la viande.

  • couvrir la cocotte et laisser encore 1h

  • Lorsque la viande est bien tendre, ajouter les champignons et laisser encore mijoter 15 mn

  • Si vous avez l'occasion, profitez de la chaleur d'un poêle à bois pour laisser mijoter lentement votre daube de boeuf.

 

 

 

  • Préparer un roux (tant pour tant beurre et farine) et lier la sauce.

  • Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

  • Ce plat est encore meilleur réchauffé, n’hésitez-pas à en faire plus que nécessaire !

 

 

  • Il est également possible d’en faire des conserves : dans ce cas ne pas faire la liaison avec le roux – remplir des  bocaux avec la préparation chaude et mettre à stériliser à 100° 2h. Il ne vous restera plus qu’à ajouter la liaison le jour où vous ferez réchauffer votre conserve.