Dos de cabillaud sauce aux agrumes

Dos de cabillaud sauce aux agrumes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 dos de cabillaud
3 oranges sanguines

1 citron

3 jaunes d'oeuf

1 c. à café d'agar agar

100 g de beurre

4 gros champignons de Paris

sel et poivre

  • Recette :

 

  • Pressez 2 oranges sanguines + 1/2 citron

 

  • Mélangez le jus obtenu avec 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez l'agar agar dilué dans un peu d'eau.

 

  • Portez à ébullition, puis maintenir sur le feu pendant environ 3 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

  • Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux, et liez la sauce. Assaisonnez. Réservez.

 

  • Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles, puis faites les saisir dans une poêle chaude. Salez et poivrez.

 

  • Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, saisissez le dos de cabillaud coupé en 2  dans le beurre moussant. Faites cuire une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson (en fonction de l'épaisseur de votre poisson : la chair doit rester nacrée)

 

  • Coupez la 3eme orange sanguine et le 1/2 citron en lamelles 

 

  • Versez une louchette de sauce sur l'assiette, déposez le poisson dessus. Décorez avec les rondelles d'agrumes, accompagnez des lamelles de champignons.

Dos de cabillaud sauce aux agrumes
Dos de cabillaud sauce aux agrumes
 
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