Dos de cabillaud sauce aux agrumes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 dos de cabillaud
3 oranges sanguines
1 citron
3 jaunes d'oeuf
1 c. à café d'agar agar
100 g de beurre
4 gros champignons de Paris
sel et poivre
-
Recette :
-
Pressez 2 oranges sanguines + 1/2 citron
-
Mélangez le jus obtenu avec 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez l'agar agar dilué dans un peu d'eau.
-
Portez à ébullition, puis maintenir sur le feu pendant environ 3 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
-
Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux, et liez la sauce. Assaisonnez. Réservez.
-
Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles, puis faites les saisir dans une poêle chaude. Salez et poivrez.
-
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, saisissez le dos de cabillaud coupé en 2 dans le beurre moussant. Faites cuire une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson (en fonction de l'épaisseur de votre poisson : la chair doit rester nacrée)
-
Coupez la 3eme orange sanguine et le 1/2 citron en lamelles
-
Versez une louchette de sauce sur l'assiette, déposez le poisson dessus. Décorez avec les rondelles d'agrumes, accompagnez des lamelles de champignons.
