Entremet bavarois aux fruits exotiques

Ingrédients :

  • ½  génoise

  • 1 mélange fruits exotiques (mangue, ananas, pêche) : 500 g+200g

  • 9  feuilles gélatine  (petites)

  • 40 cl de crème liquide montée en chantilly

  • 100 g de sucre + 1 cuiller à soupe de sucre glace

  • Rhum

 

 

 

Recette :

 

Mousse

 

  • Monter 40 cl  de crème liquide en chantilly avec 1 cuiller à soupe de sucre glace

  • Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

  • Mixer et tamiser le mélange exotique (pour enlever les filaments), chauffer la mixture avec 60 g de sucre (à ajuster selon goût )

  • ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laisser refroidir et rajouter cette purée à la chantilly

  • Imbiber la génoise de sirop de la boîte d’ananas avec un peu de rhum et mettre la mousse sur la génoise

  • Placer au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures)

 

Miroir :

 

 

 

  • tamiser 200 g de purée de fruits  puis mettre à chauffer avec 40 g de sucre et hors du feu rajouter 3 feuilles de gélatine essorées et ramollies

  • une fois refroidie - mettre sur l’entremet et placer au frais au moins une heure

  • décorer selon votre goût

 

 

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