Les petits plats du Prince

Filet mignon à la moutarde risotto petits pois

Ingrédients pour 2 :

 

• 1 filet mignon,

• 2 oignons

• 3 cuillers à soupe de moutarde (forte ou à l'ancienne)

• 1 bouillon cube

• 10 cl de crème fluide

• 100 g de beurre

• 120g de riz arborio

• 100g de petits pois écossés

• 20 cl vin blanc sec

• sel et poivre

Recette :

 

- Parer le filet et le faire revenir avec l'oignon coupés en dés dans une noix de beurre. Laisser bien colorer sur chaque face.

 

- Ajouter la moutarde et un verre d'eau, laisser mijoter environ 15 mn, puis réserver

 

- Pour préparer le risotto, mettre les petits pois à blanchir dans une eau bouillante salée, laisser le temps de la reprise de l'ébullition, puis débarrasser dans une eau glacée pour bien conserver la couleur verte.

 

- Mettre 1 oignon coupé en dés à revenir dans un peu de beurre, verser le riz et laisser nacrer.

 

- Ajouter le vin blanc et laisser absorber

 

- Préparer environ 1l de bouillon, puis ajouter louche par louche dans le riz jusqu'à absorbtion complète.

 

- à 15 mn de cuisson, ajouter les petits pois égouttés, continuer la cuisson encore 6 mn.

 

- Verser la crème dans la sauce du filet mignon, gratter tous les sucs, remettre à chauffer doucement pendant encore 10 mn environ

 

- Ajouter 50g de beurre très froid dans le risotto, bien mélanger

 

- Dresser sur l'assiette et servir bien chaud.