Filet mignon à la moutarde risotto petits pois
Ingrédients pour 2 :
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1 filet mignon,
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2 oignons
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3 cuillers à soupe de moutarde (forte ou à l'ancienne)
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1 bouillon cube
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10 cl de crème fluide
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100 g de beurre
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120g de riz arborio
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100g de petits pois écossés
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20 cl vin blanc sec
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sel et poivre
Recette :
- Parer le filet et le faire revenir avec l'oignon coupés en dés dans une noix de beurre. Laisser bien colorer sur chaque face.
- Ajouter la moutarde et un verre d'eau, laisser mijoter environ 15 mn, puis réserver
- Pour préparer le risotto, mettre les petits pois à blanchir dans une eau bouillante salée, laisser le temps de la reprise de l'ébullition, puis débarrasser dans une eau glacée pour bien conserver la couleur verte.
- Mettre 1 oignon coupé en dés à revenir dans un peu de beurre, verser le riz et laisser nacrer.
- Ajouter le vin blanc et laisser absorber
- Préparer environ 1l de bouillon, puis ajouter louche par louche dans le riz jusqu'à absorbtion complète.
- à 15 mn de cuisson, ajouter les petits pois égouttés, continuer la cuisson encore 6 mn.
- Verser la crème dans la sauce du filet mignon, gratter tous les sucs, remettre à chauffer doucement pendant encore 10 mn environ
- Ajouter 50g de beurre très froid dans le risotto, bien mélanger
- Dresser sur l'assiette et servir bien chaud.
