Filet mignon farci aux cèpes

Filet mignon farci aux cèpes

Ingrédients :

 

  • - 1 filet mignon,
    - 1 carotte,
    - 1 oignon,
    - 1 bouillon cube,
    - 10 cl de vin blanc,
    - 2 cuillers de fond de volaille,
    - 1 ou 2 cèpes,
    - 1 pomme
    - 1 gousse d'ail,
    - beurre, huile
    - sel et poivre

Recette :

- Parer le filet et le couper en 2, puis ouvrir chaque morceau en portefeuille

 

- Couper les têtes des cèpes en dés, mixer la carotte et les queues des cèpes

 

- Faire revenir les cèpes et le mélange carotte/cèpes dans un peu d'huile, saler et poivrer

 

- Déposer la farce sur une moitié de filet mignon

 

- Recouvrir de la deuxième moitié et ficeler en rôti

 

-Faire fondre une noix de beurre dans un peu d'huile, y ajouter l'oignon coupé en dés puis faire revenir le filet mignon sur toutes les faces

 

- mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouillon cube et compléter avec de l'eau chaude à hauteur

 

- Mettre au four th 180° pendant 1/2h

 

- Couper la pomme en 4, l'ajouter dans la cocotte, remettre au four pour 1/4 h

 

- Sortir le filet mignon, le couper en tranches, déposer sur l'assiette avec les quarts de pomme

 

- Epaissir la sauce avec le fond de volaille, napper la viande et servir bien chaud