Filet mignon de veau en croûte de chorizo et amandes

Filet mignon de veau en croûte

chorizo et amandes

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de veau

  • une vingtaine de tranches fines de chorizo

  • des amandes éfilées

  • 1 branche de romarin

  • 3 gousses d'ail

  • 20 cl de vin blanc

  • Poivre

  • Huile, beurre

  • Faire fondre le beurre dans un peu d'huile dans une cocotte

  • Faire colorer le filet mignon sur toutes les faces

  • Mixer les tranches de chorizo avec les amandes

  • Etaler la chapelure de chorizo amandes sur le filet

  • Remettre le filet mignon dans la cocotte, avec la branche de romarin, les gousses d'ail non épluchées, coupées en 2, arroser avec le vin blanc, et mettre au four chaud (th 180°) pendant 30 mn.

  • Baisser le four à 100° et laisser cuire encore 10 mn

  • Sortir le filet mignon et le couper en tranches

  • Servir avec une poêlée de poivrons par exemple