Fricassée de lapin à la sauge

Ingrédients

  • 1 lapin découpé en morceaux

  • 1 oignon

  • 1 bouquet de sauge fraiche

  • 1 bouquet de persil

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 50 cl de bouillon de poule 

  • huile

  • 50g beurre

  • 50 g farine

  • 1 oeuf

  • 10 cl de crème fraiche

  • sel, poivre

Recette :

 

  • Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faire fondre

  • Couper l’oignon en lamelles et les jeter dans le beurre, faire dorer légèrement

  • Mettre les morceaux de lapin à revenir dans le mélange huile-beurre, et faire colorer

  • Verser le vin blanc, et bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson

  • Verser le bouillon à hauteur

  • Ajouter la sauge et le persil ciselés

  • Laisser mijoter doucement pendant 35 mn en rajoutant du bouillon s’il manque un peu de liquide dans la cocotte

  • Préparer un roux avec un peu de beurre et de farine et lier la sauce , puis battre l'oeuf et la crème ensemble et verser 5 mn avant de servir

  • Servir avec des pâtes, ajouter des feuilles de sauge fraiche au moment de servir

 

 

 

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