Gâteau des Rois

Gâteau des Rois - Epiphanie

Ingrédients :

 

  • 500 g de farine

  • 5 oeufs entiers

  • 100 g de sucre poudre

  • 1 cuiller à café de sel

  • 1 cube de levure fraiche ou 8 g de levure sèche (levure boulanger)

  • 220 g de beurre mou

  • 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

  • 5 cl de lait

  • 400g de fruits confits en dés

  • fruits confits entiers (cerises, angélique, cédrat, mandarine...)

  • gelée de pomme

  • facultatif : perles de sucre

  • Dans le robot, mettez les oeufs, le sucre et le sel, et mélangez

 

  • Ajoutez la farine puis la levure réhydratée dans le lait tiède

 

  • Laissez en mode pétrissage pendant 20 min

 

  • Ajoutez le beurre en morceaux, pétrissez pendant 30 min

 

  • Laissez lever 1h30 à température de 20° (température ambiante, ou dans un four éteint tiède).

 

  • Dégazer avec le poing, en appuyant sur toute la surface de la pâte.

 

  • Mettez un film alimentaire sur la pâte.

 

  • Laissez la pâte lever toute une nuit au frigo.

 

  • Dégazez à nouveau la pâte

 

  • Etalez la pâte et plier en 4, puis recommencez l'opération une fois.

 

  • Boulez la pate, puis etalez à nouveau. Déposez les fruits confits en dés sur le pourtour, puis recouvrez.

 

  • Incisez le centre de la pâte et rabattre sur le premier boudin.

 

  • Battez l’œuf avec un peu de lait et dorez la couronne

 

  • Enfournez pour 40 à 45mn dans le four – chaleur tournante – 170°

 

  • Faites fondre un peu de gelée de pomme et badigeonnez la couronne à l’aide d’un pinceau, pour un rendu encore plus brillant.

 

  • Finissez la décoration en ajoutant des fruits confits ou du sucre si vous le souhaitez.