Gâteau de Pâques

Gâteau de Pâques

Ingrédients :

 

- 1 génoise au chocolat

 

- Mousse au chocolat pour fourrage de gâteau

 

Ingrédients :

  • 140 g de sucre poudre

  • 210g d’œufs entiers (environ 4)

  • 1/2l de crème fleurette bien froide

  • 375g de chocolat noir pâtissier

 

- des poires au sirop

- des décorations de Pâques

- 1 glaçage chocolat (1 plaque de chocolat fondu + 20 cl de crème)

Recette :

 

Pour la mousse au chocolat :

 

  • Préparer et peser tous les ingrédients

  • Verser le sucre avec 5cl d'eau dans une casserole et porter à ébullition

  • Pendant ce temps, casser les œufs dans la cuve du batteur

  • Lorsque le sucre commence à avoir une ébullition qui se ralentit légèrement, retirer la casserole du feu pour stopper l’ébullition

  • Fouetter les œufs entiers au batteur et incorporer doucement le sirop de sucre bouillant

  • Augmenter la vitesse du batteur au maximum et fouetter jusqu’à complet refroidissement

  • Cet appareil qui aura blanchi et doublé de volume s’appelle un appareil à bombe

  • Faire fondre le chocolat au bain marie, réserver

  • Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée

  • Verser le chocolat dans l’appareil à bombe, puis verser dans la crème fouettée et bien mélanger

  • Cette mousse au chocolat a la particularité d’être suffisamment solide pour avoir la tenue nécessaire lors de la découpe d’un gâteau. Elle peut également être servie en verrine…

 

Couper la génoise en 2 et la fourrer avec une couche de mousse

Disposer les lamelles de poires puis recouvrir de mousse au chocolat

Recouvrir de la 2eme moitié de génoise et faire prendre au frigo

Préparer un glaçage au chocolat et recouvrir le gâteau

Décorer les chocolats de Pâques