Les petits plats du Prince

Joue de boeuf confite au vin rouge

Ingrédients :

1,5 kg de joue de bœuf

70 cl de vin rouge corsé

1 gros cèpe

50 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail épluchée

1 branche de romarin

2 bouillons cubes

1 l d’eau

Sel et poivre

Recette : 

Coupez la joue de bœuf en gros morceaux

Epluchez et coupez les carottes en dés

Mettez la viande, les dés de carottes, le romarin dans un saladier et arrosez avec le vin rouge. Laissez mariner 3h minimum

Epluchez et émincez l’oignon

Coupez la gousse d’ail en dés

Mettre le beurre à fondre dans une cuiller d’huile dans une cocotte allant au four

Egouttez la viande (gardez la marinade), puis faites revenir dans le mélange beurre/huile

Ajoutez la marinade, le cèpe coupé en lamelles, complétez avec l’eau, ajoutez les bouillons cubes, puis enfournez la cocotte fermée pour 2h à th 5 à 150 °. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et complétez éventuellement.

Baissez le four à 100°, ouvrez la cocotte et laissez compoter encore 2h, la viande doit devenir fondante (surveillez le niveau de liquide).

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

 

• Bon appétit